Paella

Pour 8 personnes

Ingrédients

1 litre de bouillon de poulet

45 ml de pâte de tomates

2,5 ml de paprika fumé doux

2 fonds d’artichauts frais, coupés en fins quartiers

1 pincée de safran

340 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes

45 ml d’huile d’olive

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets

2 calmars sans les tentacules, parés et coupés en fines lanières

150 g de saucisson chorizo, coupé en rondelles

330 g de riz à paëlla

125 ml de vin blanc

340 g de grosses crevettes, décortiquées et avec la queue

20 moules, nettoyées et parées

75 g de petits pois surgelés, décongelés

Quartiers de citron, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.

Ajouter le safran.

Saler, poivrer et mélanger.

Réserver au chaud.

Pour la cuisson du poulet

Dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile.

Ajouter l’oignon et l’ail.

Poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer.

Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut.

Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme.

Que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé.

Et que les crevettes et les moules soient cuites.

Hors du feu, ajouter les petits pois.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes.

Servir avec des quartiers de citron.

Conseils du chef

Surveiller attentivement la cuisson du riz pour qu'il ne soit ni trop cuit, ni pas assez.

Ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon si le riz semble trop sec pendant la cuisson.