Harmonye – 2 476 recettes du monde entier, astuces du chef et Thermomix
Lavande
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Epices
La lavande est une plante aromatique qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes, des salades de fruits aux plats de viande ou de poisson. La lavande a un goût très prononcé, il est donc important de l'utiliser en petite quantité pour ne pas dénaturer le goût de vos plats. Dans cet article, nous allons vous présenter les meilleures recettes à base de lavande pour vous inspirer et vous permettre de profiter de cette herbe parfumée.
Tarte Allemande aux Pommes : la recette de famille
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Desserts
La Tarte Allemande aux Pommes est bien plus qu'un simple dessert : c'est une invitation au voyage et à la douceur de vivre. Pour 8 convives, cette recette de famille demande 30 minutes de préparation, 30 minutes de repos pour la pâte et 50 minutes de cuisson. Imaginez une pâte sablée croustillante, riche en beurre, qui craque sous la dent, surmontée de pommes fondantes et juteuses, délicatement parfumées à la cannelle et relevées d'une pointe d'agrume. Le tout couronné d'un glaçage doré et sableux qui apporte une texture irrésistible. C'est le dessert parfait pour les après-midi d'automne, les goûters en famille ou pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. La préparation reste simple et accessible, même pour les pâtissiers débutants, car elle ne nécessite aucun matériel sophistiqué. Préparez-vous à embaumer votre cuisine de douces effluves de beurre chaud, de pomme rôtie et d'épices, et à régaler petits et grands autour d'une part généreuse. Que vous soyez amateur de pâtisserie traditionnelle ou à la recherche d'un dessert réconfortant, cette tarte saura conquérir les papilles les plus exigeantes. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à consulter cette version facile et délicieuse sans pétrissage, qui complète à merveille notre méthode familiale.
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Crème au café et mascarpone : les secrets de la recette
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Desserts
La crème au café et mascarpone est un dessert tout en douceur qui séduit par sa texture aérienne et son goût intense de café, adouci par la rondeur du mascarpone. Pour 4 personnes, comptez 120 minutes de préparation, 120 minutes de repos et 0 minute de cuisson : autrement dit, un dessert sans four, dont l'essentiel du travail consiste à bien refroidir les ingrédients et à laisser la crème se figer au frais. Le repos de 2 heures est ici incontournable, car c'est lui qui permet à la préparation de prendre corps et aux arômes de café de se diffuser pleinement dans la masse. Cette recette ne demande que cinq ingrédients, tous faciles à trouver, et une bonne dose de délicatesse dans les gestes : le mariage du mascarpone et de la crème fouettée ne supporte pas la précipitation. Que vous la serviez en verrines pour un dîner entre amis ou en coupes pour un goûter raffiné, cette crème au café et mascarpone joue la carte de l'élégance simple. Dans les lignes qui suivent, nous revenons sur l'origine de ce classique inspiré du tiramisu, puis nous détaillons chaque ingrédient, chaque étape et les tours de main qui font toute la différence entre une crème banale et une crème mémorable. Pour aller plus loin, vous pouvez aussi consulter la recette originale de la crème mascarpone au café.
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Poulet à la cancoillotte d'Alain Ducasse
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Plats principaux
Le poulet à la cancoillotte d'Alain Ducasse est un plat généreux qui marie la rusticité franc-comtoise à l'élégance d'une grande table. Préparé pour 9 personnes, il demande 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, sans temps de repos. Dès la première bouchée, les sens sont transportés : la peau dorée du poulet fermier, les champignons de Paris parfumés et la cancoillotte fondue en nappe crémeuse composent une harmonie qui régale le palais. Ce gratin de volaille à la sauce comtoise, porté par le chef multi-étoilé, transforme un simple poulet rôti en expérience conviviale. Le vin jaune, apporté en fin de cuisson, vient réveiller la douceur lactée de la cancoillotte et lier l'ensemble. On obtient une chair moelleuse, une sauce onctueuse et des champignons qui gardent leur mordant. C'est le genre de plat qu'on sert au centre de la table, dans sa cocotte, et qu'on partage entre amis ou en famille lors d'un déjeuner du dimanche. La recette reste accessible : une cocotte, un four, quelques gestes précis et le tour est joué.
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