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Le vrai couscous royal marocain
6 personnes.
- 600 g Collier d'agneau
- 300 g Semoule de blé dur moyenne
- 6 Cuisses de poulet
- 6 Merguez
- 1,5 Boîte moyenne de pois chiches
- 1,5 Petite boîte de concentré de tomate
- 6 Navets
- 6 Carottes
- 3 Oignons
- 3 Branches de céleri
- 3 gousses Ail
- 30 g Beurre
- 6 cuil. à soupe Huile d'olive
- 1,5 Pointe de harissa
- 1,5 cuil. à café Ras el hanout
- 1,5 poignée Coriandre fraîche
- 1,5 cuil. à café épices marocaines
Coupez le collier d'agneau en gros cubes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l'agneau et le poulet à la place. Faites revenir quelques minutes en ajoutant les épices selon vos préférences (cumin, piments, safran…).
Ajoutez le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel et la coriandre. Remettez les oignons et l'ail écrasé.
Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert.
Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.
Faites griller les merguez à sec dans une poêle.
Servez le couscous accompagné de semoule, de viande, de merguez, de légumes et de bouillon.
Pad Thaï
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie parente: Thailande
- Catégorie : Plats principaux
- Clics : 35
Ingrédients
- 1 paquet (450g) de nouilles de riz à Pad Thaï, largeur de linguini ( A taste of Thai )
- 350 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en très petits morceaux
- 3 c. à thé de sauce soya
- Environ 3 c. à thé d’huile végétale
- 4 oignons verts, coupés en rondelles minces
- 1 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 4 gousses d’ail
- 20 crevettes crues, écaillées et sans queues
- 2 oeufs
- 2 tasses de fèves germées
- 1/3 de tasse d’arachides non-salées sans peau, hachées
- Une poignée de coriandre fraîche
- 4 quartiers de lime
Ingrédients pour la sauce à Pad thai
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de nuoc-mâm ( sauce de poisson )
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 c. à thé de Sriracha
- Poivre du moulin, au goût
Préparation
- Dans un grand wok, amener une bonne quantité d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes. Retirer du feu et laisser tremper 4 minutes maximum. Mélanger régulièrement. Verser dans une passoire et rincer à l’eau froide. Égouter et réserver. Nous voulons des pâtes qui ne sont pas entièrement cuites car nous terminerons la cuisson plus tard!
- Déposer le poulet coupé dans un bol et ajouter la sauce soya. Mélanger et mettre de côté.
- Dans une grande tasse ou un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce à Pad Thaï puis bien mélanger. Réserver.
- Dans un grand wok ou chaudron à température moyenne-élevée, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter le 3/4 des oignons verts avec l’ail et le gingembre puis cuire pendant 1 minute. Mélanger de temps à autre.
- Ajouter le poulet et cuire pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes et faire sauter un autre 2-3 minutes. Ajouter de l’huile au besoin.
- Faire un rond au centre des ingrédients et casser les oeufs au milieu! Cuire pendant 1 minute en mélangeant pour bien les incorporer.
- Ajouter les nouilles dans le wok avec environ 1/3 du mélange à sauce Pad Thaï. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé le liquide. Répéter l’opération avec la sauce ( 1/3 à la fois ) jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus! Cette cuisson devrait durer environ 5-7 minutes. Retirer du feu et ajouter les fèves germées. Mélanger délicatement.
- Répartir le tout dans 4 grands bols et garnir généreusement le tout d’arachides. Ajouter ensuite un peu d’oignons verts et une petite poignée de coriandre fraîche sur le dessus. TRÈS IMPORTANT de servir avec un quartier de lime et d’ajouter son jus au plat avant de le déguster!