Déposer la farine, le sel et la noix de muscade dans un récipient.
Créer un creux au centre et y introduire les œufs.
Amalgamer l’ensemble en incorporant l’eau progressivement.
Porter à ébullition de l’eau salée dans une marmite.
Pour façonner les spaetzles, il est possible d’employer l’ustensile « spécial spaetzles » ou, si vous en êtes dépourvu comme moi, recourir à une petite planche :
Déposer de la préparation sur une planchette positionnée au-dessus de l’eau frémissante et rabattre des bandelettes de pâte dans le liquide, à l’aide d’une lame par exemple.
Cuire les spaetzles en plusieurs fournées. Dès qu’ils émergent à la surface, ils sont prêts.
Les transférer aussitôt dans un saladier contenant de l’eau très glacée pour interrompre la cuisson et empêcher qu’ils ne s’agglutinent.
Faire sauter les spaetzles dans une poêle (de préférence anti-adhésive) avec du beurre.
Une fois joliment colorés, présenter sans attendre.
