Omelette Baveuse
### Ingrédients
* 2 à 3 œufs par convive
* Sel et poivre du moulin
* Une noix de beurre
* Fines herbes ciselées (facultatif)
* Une cuillère à soupe de crème liquide ou de lait (optionnel pour plus d’onctuosité)
### Instructions
1. Dans un récipient, battez légèrement les œufs avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en évitant d’y incorporer trop d’air. Assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez y ajouter un filet de crème fraîche pour une texture plus moelleuse.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Il doit être chaud et mousser légèrement sans brunir.
3. Versez-y rapidement la préparation aux œufs. À l’aide d’une spatule en bois ou silicone, remuez délicatement le mélange en formant des mouvements circulaires pendant quelques secondes seulement, pour éviter d’obtenir des œufs brouillés.
4. La cuisson est cruciale : laissez cuire une trentaine de secondes jusqu’à ce que le dessous soit pris mais que la surface reste encore légèrement coulante. Retirez immédiatement du feu et repliez l’omelette sur elle-même avant de la servir sans attendre.