Tarte au Sucre de Bruxelles
### Ingrédients pour la pâte (pour un moule de 25 cm)
* 220 grammes de farine de blé
* 70 grammes de beurre ramolli, coupé en dés
* 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
* 1 jaune d’œuf
* 3 à 4 centilitres d’eau froide
* 2 pincées de sel fin
### Instructions pour la pâte
1. **Préparer le liant** : Dans un petit récipient, battez légèrement le jaune d’œuf avec l’eau froide.
2. **Former le puits** : Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
3. **Sabler le beurre** : Déposez les dés de beurre ramolli au centre du puits. Du bout des doigts, effritez et incorporez le beurre à la farine pour obtenir une texture sableuse. Évitez de trop travailler la pâte.
4. **Amalgamer** : Versez le mélange œuf-eau au centre. À l’aide d’une fourchette ou de vos mains, rassemblez les éléments jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.
5. **Ajuster l’hydratation** : Si des résidus de farine persistent au fond du saladier, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois. La pâte est parfaite lorsqu’elle se décolle facilement et que le bol est presque propre.
6. **Repos** : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Profitez de ce temps pour préparer la garniture.