Salade fermière façon Gruber

Ingrédients

• 1 belle poignée de salade roquette
• 4 blancs de poulet (environ 140 g chacun)
• Curry en poudre
• Parmesan (pour des copeaux)
• 1 sachet de croûtons nature
• 4 tomates
• Tandoori en poudre
• Persil frais ciselé

Pour la vinaigrette moutardée

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin aux échalotes
• Sel et poivre du moulin

Instructions de préparation

1. Préchauffez votre four à 120°C (th. 4). Saupoudrez généreusement les blancs de poulet de curry et enfournez-les pour 20 minutes.
2. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez énergiquement la moutarde avec le vinaigre. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.
3. Composez la salade : dans un grand saladier, mélangez la roquette avec les croûtons. Râpez ou émincez le parmesan en copeaux et ajoutez-les. Arrosez de vinaigrette moutardée et mélangez délicatement.
4. Coupez les tomates en quartiers.
5. À la sortie du four, laissez les blancs de poulet tiédir quelques instants, puis tranchez-les en fines lamelles.
6. Dressez les assiettes : disposez les lamelles de poulet au centre. Répartissez la salade composée par-dessus. Disposez harmonieusement les quartiers de tomates autour. Parsemez généreusement de persil ciselé et saupoudrez d’une pincée de tandoori pour la couleur et le parfum.