Découvrez comment préparer un(e) Dampfnudle et sa compotée de quetsches maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.
Ingrédients
- Pour la pâte à Dampfnudle :
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- Pour la compotée de quetsches :
- 500 g de quetsches (prunes)
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Pour la glace à la cannelle :
- 50 g de trimoline (ou sirop de glucose)
- 35 cl de lait
- 350 g de crème liquide
- 4 bâtons de cannelle
- 75 g de sucre
- 8 jaunes d’œuf
Instructions de préparation
- Glace à la cannelle (la veille) : Faites infuser les bâtons de cannelle dans le lait froid pendant 6 à 12 heures. Le lendemain, préparez une crème anglaise avec ce lait infusé, les jaunes d’œufs et le sucre. Hors du feu, incorporez la trimoline. Laissez refroidir complètement, puis faites prendre en sorbetière selon les instructions de l’appareil. Réservez au congélateur.
- Pâte à Dampfnudle : Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, le sucre et le sel. Versez le mélange lait/levure et travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez énergiquement pendant quelques minutes. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).
- Façonnage et cuisson : Dégazez la pâte et formez-en une dizaine de petits pâtons ronds. Disposez-les sur un plan fariné, couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30 min. Faites-les cuire à couvert dans une grande poêle antiadhésive avec un fond d’eau, à feu moyen-doux, pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pour finir, augmentez le feu, ajoutez un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser légèrement sur chaque face.
- Compotée de quetsches : Pendant la seconde levée des Dampfnudle, lavez, dénoyautez et coupez les quetsches en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Portez à feu doux et laissez compoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture fondante. Laissez tiédir.
- Service : Servez les Dampfnudle encore tièdes, nappées de la compotée de quetsches, accompagnées d’une quenelle de glace à la cannelle. L’accord idéal ? Un Gewurztraminer vendanges tardives.
Bon appétit !