Gâteau de Noël (Chrischtstolle)

Ingrédients

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 40 g de levure de boulanger
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200 g d’amandes
• 250 g de raisins de Corinthe
• 1 zeste de citron râpé
• 12,5 cl de lait
• 50 g de citronnade ou 1 cuillère à soupe de citron confit
• 50 g d’orangeade ou 1 cuillère à soupe d’oranges confites
• 1 cuillère à soupe d’eau de vie
• 1 pointe de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Instructions de préparation

1. Mettez les raisins de Corinthe à macérer dans l’eau de vie. Tiédissez le lait.
2. Dans une grande terrine, versez la farine en fontaine. Ajoutez-y le beurre ramolli, le lait tiède, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la cannelle, la levure et le sel. Mélangez bien.
3. Incorporez l’orangeade, la citronnade, les amandes finement hachées et les raisins de Corinthe égouttés. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple.
4. Couvrez la terrine d’un linge et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit chauffé.
5. Sur un plan de travail fariné, formez une miche allongée avec la pâte. Étalez-la au rouleau pour obtenir une abaisse épaisse.
6. Badigeonnez une moitié de la pâte à l’eau froide et rabattez l’autre moitié par-dessus.
7. Déposez le gâteau sur une tourtière beurrée et farinée. Laissez-le lever une seconde fois.
8. Préchauffez le four. Badigeonnez la surface de la pâte avec du beurre fondu et enfournez jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
9. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement le gâteau de beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.