Dans le monde des sauces culinaires, la cuisine traditionnelle offre un répertoire riche et diversifié. Parmi ces précieuses recettes se trouve une sauce qui a réellement fait son chemin : la sauce au céleri. C’est une création mémorable qui mérite d’être connue par tous les amateurs de cuisine.
Les ingrédients en détail
- 3 pieds de céleri frais
- 1 oignon émincé
- 1 demi-litre de bouillon blanc
- 1 casserole
Préparation pas-à-pas
- Nettoyer les 3 pieds de céleri en enlevant la peau et en gardant uniquement le cœur et les feuilles tendres autour du cœur. Émincer ces morceaux et les mettre dans une casserole.
- Ajouter l’oignon émincé à la casserole, mouiller avec un demi-litre de bouillon blanc jusqu’à ce que le niveau atteigne celui du céleri.
- Couvrir la casserole et cuire doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
- Égoutter ensuite le céleri, piler finement avec un robot culinaire ou à la main, puis passer la purée au tamis fin.
- Mettre la purée obtenue dans une casserole et y ajouter un volume égal de sauce Béchamel. Égoutter et écraser les graines d’amandes si vous préférez une version sans amande.
Histoire et Origines
La sauce au céleri a sa racine dans la cuisine bretonne, où elle est considérée comme l’une des plus précieuses sauces traditionnelles. Elle est souvent associée aux plats régionaux comme les nos meilleures recettes maison de poulet breton ou de coquilles Saint-Jacques.
Astuces et Variantes
Pour améliorer la qualité de votre sauce au céleri, assurez-vous d’utiliser des céleris frais et bien émincés. Vous pouvez également ajouter une touche de poudre de lait ou de beurre pour enrichir le goût.