Vous vous demandez comment réussir votre Filet de porc au jambon du cotentin et duxelles d’andouille maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour votre Filet de porc au jambon du cotentin et duxelles d’andouille
- 700 g de filet mignon de porc
- 4 tranches de jambon fumé de la Manche (Jambon du Cotentin)
- 40 g de Beurre d’Isigny AOP
- 2 échalotes
- 60 g d’Andouille de Vire
- 75 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préparez la duxelles : Taillez finement l’andouille (brunoise). Hachez les champignons et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites suer les 2/3 des échalotes dans le beurre d’Isigny. Hors du feu, ajoutez 40 g d’andouille et les champignons hachés. Faites revenir le tout 5 minutes. Réservez cette duxelles.
- Préparez le filet : Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, marquez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Laissez-le refroidir légèrement.
- Farcissez et bardez : Incisez le filet mignon dans le sens de la longueur et ouvrez-le en deux sans le séparer. Déposez la duxelles d’andouille au centre. Refermez-le. Enveloppez-le ensuite avec les tranches de jambon fumé du Cotentin. Ficelez-le solidement pour maintenir la farce. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.
- Cuisson : Dans une sauteuse, marquez à nouveau le rôti bardé pour colorer le jambon. Enfournez ensuite à 160°C (th. 5/6) pendant environ 30 minutes pour une cuisson rosée.
- La sauce : Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir le reste d’échalotes et d’andouille dans un peu de beurre jusqu’à coloration. Ajoutez la crème liquide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Mixez finement la sauce, vérifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.
- Dressage : Laissez reposer la viande 5 minutes après la cuisson, retirez la ficelle, tranchez-la et nappez de la sauce crémeuse à l’andouille.
Astuces du Chef
Pour sublimer votre Filet de porc au jambon du cotentin et duxelles d’andouille, veillez à utiliser des produits frais de saison. Une cuisson lente permettra de libérer tous les arômes. Nos conseils : Laissez toujours reposer la viande après la cuisson pour qu’elle soit plus juteuse. Pour une duxelles plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de persil plat haché. Le Beurre d’Isigny AOP apporte une note noisette incomparable, ne le remplacez pas.
Accompagnements
Cette recette se marie idéalement avec un accompagnement léger ou une boisson fraîche selon vos envies du moment. Nos suggestions : Une purée de pommes de terre crémeuse ou de céleri-rave, des pommes de terre rattes rôties au four, ou encore des haricots verts croquants. Côté boisson, un cidre brut du Cotentin ou un vin rouge léger type Bourgueil seront parfaits.
Bon appétit avec Harmonye.fr !