Le Pan di Spagna est un gâteau italien traditionnel, connu pour sa texture légère et son goût d’amandes. C’est un dessert classique qui fait partie de la cuisine traditionnelle italienne.
Pan di Spagna, la recette italienne par excellence
Les ingrédients en détail
- 150 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 350 g de pâte d’amandes de très bonne qualité (au moins 50 % d’amandes, voire 70 %)
- 1 cuil. à café de pâte de mandarine
- Quelques gouttes de fleur d’oranger
- 6 œufs
- 100 g de beurre doux de baratte
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
- Mettez la pâte d’amandes émiettée, la pâte de mandarine et la fleur d’oranger dans la cuve d’un robot : assouplissez le tout en faisant tourner la feuille en première vitesse. Ajoutez les œufs un à un.
- Travaillez le mélange pendant 5 min, puis remplacez la feuille par le fouet boule. Montez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 min en incorporant le maximum d’air : la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d’un sabayon.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Retirez la cuve du socle du robot et incorporez la farine en saupoudrant progressivement. Mélangez à la spatule lentement, du centre vers l’extérieur, en faisant tourner la cuve entre vos mains.
- Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon. Versez la préparation dans un moule décoré avec cheminée en silicone, enfournez pour 30 min.
- Vérifiez la cuisson : du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan di Spagna — la pâte, élastique et souple, retrouve rapidement son volume. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
- Laissez-le refroidir complètement, puis filmez-le et patientez ! Le Pan di Spagna ne révélera sa vraie texture fondante et son bon goût d’amandes que le lendemain de sa préparation.
Le Pan di Spagna, un gâteau italien traditionnel
Le Pan di Spagna, également connu sous le nom de gâteau de Savoie, est un dessert traditionnel italien qui remonte au XIXe siècle. Il est originaire de la région de la Savoie, d’où son nom. Le Pan di Spagna est un gâteau léger et aéré, préparé avec de la pâte d’amandes, des œufs et de la farine. Il est connu pour sa texture moelleuse et son goût d’amandes.
Conseils et accords vins pour le Pan di Spagna
Pour accompagner votre Pan di Spagna, nous vous recommandons un vin doux et parfumé, comme le Moscato d’Asti. Vous pouvez également servir le gâteau avec un thé ou un café, selon vos préférences. Pour plus de recettes italiennes, vous pouvez visiter notre site nos meilleures recettes maison.