Les Bredele roulés à la cannelle sont l’une des plus belles traditions culinaires de l’Alsace pendant la période de Noël. Ces petits sablés en forme de spirale, délicatement parfumés à la cannelle, évoquent immédiatement l’atmosphère chaleureuse des fêtes de fin d’année. Moelleux à l’intérieur avec un cœur fondant, ils rappellent les célèbres cinnamon rolls américains, mais dans une version plus petite et typiquement alsacienne. Parfaits pour accompagner un thé ou un chocolat chaud, ces biscuits font le bonheur des petits et des grands.
L’histoire des Bredele, les biscuits de Noël alsaciens
Le terme « Bredele » (ou « Bredala » en alsacien) désigne traditionnellement les petits biscuits de Noël préparés en Alsace depuis des siècles. Cette tradition remonte au Moyen Âge, où les familles alsaciennes préparaient ces douceurs pour célébrer l’Avent et Noël. Les Bredele se déclinent en de nombreuses variétés : étoiles, sapins, cœurs, ou encore ces fameux roulés à la cannelle. Chaque famille avait sa recette secrète, transmise de génération en génération. Les Bredele roulés à la cannelle, avec leur forme spiralée caractéristique, sont particulièrement appréciés pour leur texture moelleuse et leur parfum épicé qui réchauffe les froides journées d’hiver.
Ingrédients pour réaliser vos Bredele roulés à la cannelle
Pour la pâte
- 60 g de beurre pommade
- 50 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 180 g de farine
Pour la garniture
- 50 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 30 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation de la pâte
Commencez par battre le beurre pommade avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Cette base, riche en matières grasses, garantira des Bredele roulés à la cannelle bien moelleux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et la vanille en poudre, puis continuez à mélanger. Incorporez le jaune d’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Terminez en ajoutant la farine petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Étape 2 : Repos et façonnage
Divisez la pâte en deux portions égales. Enveloppez chaque portion dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de se raffermir et facilite son étalage. Après le repos, abaissez chaque portion sur un plan de travail fariné pour former deux rectangles réguliers d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 3 : Garniture et roulage
Étalez le beurre pommade bien mou sur chaque rectangle de pâte à l’aide d’une spatule. Saupoudrez uniformément de cassonade et de cannelle en poudre. Roulez délicatement chaque rectangle sur lui-même pour former un boudin serré. Enveloppez les boudins dans du film alimentaire et laissez-les reposer au frais pendant 1 heure supplémentaire. Ce second repos facilitera la découpe nette des rondelles.
Étape 4 : Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Découpez des rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur dans les boudins refroidis. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson réutilisable, en les espaçant légèrement. Enfournez pour 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Conseils et astuces pour des Bredele parfaits
Pour des Bredele roulés à la cannelle encore plus savoureux, utilisez de la cannelle de Ceylan, plus douce et aromatique que la cannelle cassia. Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou de cardamome dans la garniture pour complexifier les parfums. Si vous souhaitez une version plus croquante, augmentez légèrement le temps de cuisson, mais surveillez attentivement pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Pour la conservation, placez vos Bredele dans une boîte en fer hermétique : ils se garderont jusqu’à deux semaines sans perdre leur moelleux. Ces biscuits se congèlent également très bien, crus ou cuits, pour être dégustés tout au long de la saison hivernale.
Les Bredele roulés à la cannelle sont bien plus que de simples biscuits : ils incarnent l’esprit de Noël en Alsace. Leur préparation, bien que nécessitant un peu de patience avec les temps de repos, reste accessible même aux cuisiniers débutants. Le résultat, ces délicieuses spirales moelleuses et parfumées, récompensera largement vos efforts. Servez-les lors de vos réunions de famille, offrez-les en cadeau fait maison, ou savourez-les simplement au coin du feu : ils apporteront immanquablement une touche de magie et de douceur à vos fêtes.
