AUBERGINES FAÇON SICHUAN AU TOFU
Servings 4
Ingrédients
- 45 ml de sauce soja
- 30 g d’ail haché
- 60 ml de Xérès sec ou d’alcool de riz
- 15 g de gingembre frais haché
- 1 g de poivre du Sichuan poivre noir
- 15 g de sucre blanc ou roux
- Poivre de Cayenne selon votre goût
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 3 blocs de tofu coupés en lamelles
- 45 g de farine de maïs
- 10 ml d’huile d’arachide
- 8 échalotes tiges hachées
- 1 oignon finement coupé en tranches
- 1 grande aubergine coupée en fines lamelles
- 1 bouquet de coriandre hachée facultatif
- 3 g de sel
Instructions
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le Xérès et le sucre dans un bol mesureur. Ajoutez suffisamment d’eau pour parvenir à 250ml de liquide. Dans un petit bol, mélangez la farine de maïs avec de l’eau, puis versez cette solution dans le bol mesureur et remuez pour incorporer.
- Chauffez un wok à feu vif. Ajoutez huile et oignons. Faites revenir 1min. Ajoutez aubergine et sel. Faites revenir 8-10min. Saupoudrez d’ail, gingembre, poivre du Sichuan et poivre de Cayenne. Laissez cuire. Ajoutez tofu et bulbes d’échalotes.
- Remuez le liquide du bol mesureur et versez-le dans le wok. Mélangez et faites revenir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Servez avec du riz décoré d’échalotes et de coriandre.