Encornets dans leur encre, recette de qualité
Nous avons l’habitude de déguster les encornets « in su tinto » lors de l’apéritif car ce sont des classiques tapas en Espagne. Mais on peut aussi les cuisiner pour un plat savoureux et original. Assez facile à préparer, mais demandez à votre poissonnier de préparer les encornets. La cuisson est un peu longue.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de chipirons préparés et leurs poches d’encre
- 2 oignons
- 3 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 branche d’estragon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de vin rouge
- 25 cl de fumet de poisson
- 2 g de poivre noir fraichement moulu
- 1 c à café de concentré de tomate
- 1 c à café de fécule de pomme de terre
- 15 cl d’huile d’olive
- Un peu de cognac
Préparation des ingrédients
- Coupez les encornets dans le sens de la longueur.
- Mettez-les dans un saladier avec le thym, l’estragon, le laurier et 1 gousse d’ail écrasée.
- Filmez le plat et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
- Pelez et émincez les oignons et l’ail.
- Lavez et coupez les tomates en morceaux.
- Diluez la fécule dans un peu d’eau et les poches d’encre dans le vin rouge.
Préparation
- Egouttez les encornets et récupérez la marinade.
- Versez cette dernière dans une casserole et sur le feu portez à ébullition 2 mn, réservez.
- Dans une cocotte, mettez à chauffer 2 c à s d’huile et versez les oignons et l’ail. Faites-les suer quelques min sans qu’ils colorent et ajoutez les tomates. Mélangez et réservez.
- Dans une poêle, faites sauter les encornets dans 3 c à s d’huile.
- Sortez-les avec une écumoire et versez-les dans la cocotte avec la marinade. Ajoutez le concentré de tomate et le fumet et faites mijoter 1 heure.
- Retirez les encornets de la sauce et réservez-les.
- Dans la cocotte, ajoutez le cognac et le poivre. Laissez mijoter à petit feu 10 mn, passez au chinois.
- Liez cette sauce avec la fécule, ajoutez les poches d’encre diluées dans le vin rouge.
- Mélangez et versez la sauce sur les encornets. Servez immédiatement.
Durée : 110 minutes (20 minutes de préparation – 90 minutes de cuisson)
