Ingrédients pour 6 personnes
- 9 œufs
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 100 g d’amandes effilées
- 100 g de parmesan
- 200 g de chorizo
- 2 brins de thym
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation des ingrédients
Epluchez et coupez et petits dés les aubergines. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Cassez les œufs dans un récipient, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, battez les œufs en omelette. Coupez le chorizo en rondelles et effeuillez le thym. Avec un couteau économe, faites des copeaux de parmesan.
Préparation
Dans une grande poêle, versez l’huile d‘olive et faites-la chauffer. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Mélangez et laissez cuire. Quand elles sont presque cuites, ajoutez les tomates et les amandes et reprenez la cuisson à feu doux. Quand la préparation est cuite, ôtez le surplus d’huile et augmentez le feu. Versez les œufs sur la préparation et faites cure l’omelette. Quand elle est baveuse, ajoutez les rondelles de chorizo et les copeaux de parmesan. Roulez l’omelette sur le plat de service et nappez avec le coulis de votre choix.
