Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de tellines
- 300 g de coques
- 300 g de palourdes
- 300 g de moules
- 20 pétoncles
- 300 g de praires
- 250 g de bigorneaux
- 250 g de couteaux
- 400 g de bulots cuits
- 400 g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
- 1/2 litre de vin blanc
- 1/2 litre de fumet de poisson
- Quelques pistils de safran
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 oignon doux
Préparation des ingrédients
Faites tremper les coques dans de l’eau salée 30 minutes, puis égouttez-les. Faites cuire les bigorneaux 4 minutes dans de l’eau bouillante peu salée mais poivrée. Egouttez. Grattez les moules. Décoquillez les bulots. Pelez et ciselez l’oignon.
Préparation
Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante l’oignon ciselé. Retirez de la poêle, réservez dans un plat. Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 minutes. Versez la moitié du fumet et du vin blanc et assaisonnez avec le safran. Laissez le liquide s’évaporer à feu doux. Quand il reste très peu de bouillon, ajoutez tous les coquillages. Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.
