Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
- 200 g de lotte
- 150 g de calamars
- 4 langoustines
- 4 gambas
- 8 praires
- 8 palourdes
- 4 tomates
- 1 oignon
- 4 branches de persil
- 1,50 dl de bouillon de poisson
- 3 dl d’huile d’olive
- Sel
- Safran
Préparation des ingrédients
Pelez et ciselez l’oignon. Mondez, épépinez et concassez les tomates. Découper la lotte en cubes. Lavez et nettoyez les calamars et découpez-les. Lavez et ciselez les feuilles de persil.
Préparation
Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les gambas et les langoustines. Retirez et faites cuire les calamars. Retirez et réservez avec les gambas et les langoustines. Faites suer l’oignon et les tomates et laissez évaporer l’eau de cuisson. Mouillez avec le bouillon jusqu’à hauteur des anses et portez à ébullition. Versez alors le riz en pluie, remuez et faites revenir dans l’huile et salez. Versez le safran et le persil haché, remuez et faites cuire à feu vif. Quand la moitié du liquide est évaporé, ajoutez le poisson et les langoustines, les gambas, les praires et les palourdes. Laissez reposer 5 m hors du feu avant de servir.
