Baguettes aux graines maison
Ingrédients pour 3 belles baguettes
- 425 gr de farine T65
- 75 gr de farine petit épeautre
- 75 gr de levain
- 3 gr de levure fraîche
- 10 gr de sel
- 325 gr d’eau + 50 gr
- 50 gr de graines spéciales boulangerie (ou un mélange de 10 gr de sésame doré, 10 gr de lin brun, 10 gr de lin doré, 10 gr de millet, 10 gr de pavot)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler les graines sur une plaque sulfurisée. Les torréfier à four chaud à 200°C pendant 15 minutes. Les sortir et laisser refroidir 10 minutes.
- Mettre les graines dans un ravier puis mouiller avec les 50 gr d’eau. Les laisser 30 minutes à température ambiante.
- Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
- Ajouter les farines, le mélange de graines, la levure émiettée et le levain. Verser l’eau.
- Fraser 3 minutes à vitesse 1 puis laisser reposer 15 minutes.
- Pétrir 8 minutes à vitesse 2.
- Débarrasser la pâte dans un plat puis filmer au contact. Laisser pointer 1h30 à température ambiante. Mettre ensuite au frais pour la nuit (minimum 12 heures).
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis lui faire plusieurs rabats. Laisser reposer 30 minutes.
- Détailler la pâte en trois morceaux de 320 gr environ.
- Déposer un pâton sur le plan de travail fariné puis lui donner la forme d’un rectangle. Rabattre le bord supérieur vers le centre, puis le bord inférieur sur ce bord supérieur. Retourner le pâton en lui donnant une forme ovale.
- Renouveler l’opération avec les deux autres pâtons puis les déposer sur un papier sulfurisé fariné. Couvrir d’un linge puis laisser détendre 1 heure.
- Étaler un pâton en forme de rectangle. Rabattre le coin supérieur vers le centre puis le bord inférieur sur ce bord supérieur. Renouveler les opérations précédentes. Bien souder la jointure avec les doigts.
- Allonger la pâte pour lui donner la forme de la baguette et de la longueur de votre plaque en la roulant avec la paume des mains, du centre vers les extrémités.
- Fariner généreusement un linge en lin puis déposer les baguettes dessus, soudure sur le dessus. Former une gouttière pour maintenir correctement les baguettes. Recouvrir avec les bords du linge puis laisser pointer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 250°C 15 minutes avant la fin du pointage.
- Découper trois morceaux de papier sulfurisé de la longueur de la plaque et sur 10 cm de large environ. Déposer chaque baguette sur un morceau de papier.
- Déposer les baguettes sur les plaques de cuisson. Les lamer à votre convenance.
- Jeter 4 glaçons dans le four pour créer un nuage de vapeur.
- Enfourner les baguettes puis cuire 20 minutes à 250°C.
- Laisser refroidir complètement sur grille.
