Pain au levain à la farine d’épeautre

Pain au levain à la farine d’épeautre

Ce pain au levain à la farine d’épeautre est une alternative plus digeste au pain blanc traditionnel. Grâce à une fermentation naturelle, il développe une saveur riche et une mie légèrement aérée, tout en étant plus facile à assimiler.

La farine d’épeautre est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et son goût subtil. Elle permet d’obtenir un pain maison à la fois rustique et savoureux, idéal pour accompagner les repas du quotidien.

Cette recette de pain au levain est simple à réaliser à la maison et donne un pain avec une belle croûte dorée et une texture équilibrée.

La fermentation au levain développe des arômes complexes.

Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante et l’activité du levain.

Rafraîchir le levain

Ingrédients

• 35 g (2 c. à soupe) de levain
• 35 g (1/4 tasse) de farine blanche
• 35 g (1/4 tasse) de farine de blé entier
• 70 ml d’eau fraîche

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un petit bol.
2. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir 12 heures, ou jusqu’à ce que le volume double. Il est prêt pour la recette (voir ci-bas). Garder l’excédent au frais pour s’en servir ultérieurement.

Pain

Ingrédients

• 250 g (2 tasses) de farine blanche
• 250 g (2 tasses) de farine d’épeautre
• 100 g (1/2 tasse) de levain
• 360 ml d’eau fraîche
• 10 g (1 3/4 c. à thé) de sel non iodé

Préparation

L’Autolyse

1. Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, la farine d’épeautre et l’eau. (1–2 min vitesse 1)
2. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Frasage

1. Suite à l’autolyse, ajouter au mélange le sel non iodé et le levain.
2. Mélanger (2 minutes à vitesse basse et 2 minutes à vitesse légèrement supérieure).
3. Laisser reposer 30 minutes.

Pointage

1. Effectuer 5 rabats (prendre une section de pâte, l’étirer et la replier au centre)
2. Répéter 2 fois de plus, pour un total de 3 fois, en espaçant chaque série de rabats de 30 minutes.
3. Laisser reposer 90 minutes (la surface du pâton doit être légèrement bombée et le pâton doit avoir commencé à prendre du volume (50%).

Façonnage et repos

1. Façonner le pâton afin d’obtenir une belle boule et le couvrir d’un film transparent.
2. Laisser reposer 60 minutes à température ambiante ou toute la nuit au frigo.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 230°C (450 °F).
2. Enfourner et cuire à couvert pendant 25 minutes
3. Baisser la température du four à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pour 15 minutes.