Salade aux deux jambons : recette fraîche et savoureuse

Salade aux deux jambons est une salade complète et rafraîchissante qui marie le croquant des pommes et du céleri à la douceur des radis, le tout relevé par la saveur intense du jambon corse et la tendreté du jambon de Paris. Idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger, elle se prépare en un rien de temps et ravira les amateurs de salades généreuses. Découvrez nos autres secrets de cuisine pour varier les plaisirs.

Histoire et origines

La salade aux deux jambons puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne et la tradition des salades composées françaises. L’utilisation de deux types de jambon – le jambon corse, appelé prisuttu, et le jambon de Paris – reflète la diversité des charcuteries françaises. Le prisuttu est un jambon sec salé et affiné, typique de la Corse, tandis que le jambon de Paris est cuit et plus doux. Cette recette moderne associe des ingrédients simples mais de saison, comme les pommes et le céleri, pour créer un plat équilibré. Selon Wikipédia, les salades composées sont apparues au XXe siècle, popularisées par la cuisine bistrot. Cette version particulière met en avant le contraste des textures et des saveurs.

Les ingrédients en détail

• 3 pommes rouges : Choisissez des pommes bien fermes et acidulées (type Granny Smith ou Pink Lady) pour apporter du croquant et une touche sucrée-acidulée.
• 6 branches de céleri : Préférez du céleri bien vert, sans taches, pour son côté croquant et légèrement amer qui équilibre la salade.
• 1 botte de radis : Des radis roses bien frais, sans flétrissure, qui ajoutent une note piquante et de la couleur.
• 350 g de jambon corse (prisuttu) : Choisissez un jambon sec de qualité, tranché finement. Son goût puissant et salé est essentiel.
• 350 g de jambon de Paris : Un jambon cuit moelleux, sans excès d’eau, pour apporter douceur et tendreté.
• 2 c. à s. de fines herbes hachées : Persil, ciboulette ou cerfeuil – des herbes fraîches pour parfumer délicatement.
• 1 c. à s. de crème : De la crème liquide entière pour onctueusité.
• 18 cl de vinaigrette : Réalisez-la avec 4 parts d’huile d’olive pour 2 parts de vinaigre de vin rouge.
• Tabasco : Quelques gouttes pour relever légèrement l’ensemble.

Préparation pas-à-pas

1. Préparez les fruits et légumes : Lavez les pommes, le céleri et les radis. Sans éplucher les pommes (pour conserver les nutriments et la couleur), coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Coupez les radis en deux (ou en rondelles si vous préférez). Taillez le céleri en petits dés. Placez le tout dans un grand saladier.

2. Préparez les jambons : Coupez le jambon corse et le jambon de Paris en fines lanières ou en petits morceaux. Ajoutez-les aux légumes.

3. Ajoutez les herbes : Parsemez les fines herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil) et mélangez délicatement.

4. Réalisez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez légèrement (attention au jambon déjà salé) et poivrez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide et 3 à 4 gouttes de Tabasco. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet.

5. Assaisonnez et laissez macérer : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Laissez macérer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

6. Servez : Servez frais mais pas froid – idéal à température ambiante pour que les arômes soient pleinement exprimés.

Astuces et variantes

Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature. Pour une touche épicée, ajoutez plus de Tabasco ou un peu de piment d’Espelette. Vous pouvez également remplacer le jambon de Paris par du poulet fumé ou du jambon de dinde. Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais attention, les pommes peuvent noircir légèrement – arrosez-les de jus de citron pour éviter cela.

Accords mets-vins et accompagnements

Cette salade se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Côtes-de-Provence ou un Sauvignon Blanc. Vous pouvez aussi opter pour un rosé léger. Servez-la avec du pain grillé ou des croûtons à l’ail pour plus de croustillant. Un riz basmati nature ou des pommes de terre vapeur complètent parfaitement le plat.

FAQ

Puis-je préparer la salade aux deux jambons à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les ingrédients crus quelques heures à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Cependant, il est préférable de n’ajouter la vinaigrette qu’au dernier moment pour éviter que les légumes ne ramollissent et que les pommes ne noircissent. Si vous devez préparer la salade complète à l’avance, arrosez les pommes de jus de citron et conservez au frais, mais consommez dans les 24 heures.

Quels jambons puis-je utiliser en remplacement ?

Le jambon corse (prisuttu) peut être remplacé par du jambon serrano, du prosciutto ou toute autre charcuterie sèche de qualité. Le jambon de Paris peut être substitué par du jambon blanc classique, du jambon de poulet ou même une alternative végétarienne comme du tofu fumé en dés. Veillez à ajuster le sel dans la vinaigrette en fonction du jambon choisi.

Comment éviter que les pommes noircissent ?

Pour éviter l’oxydation des pommes, vous pouvez les arroser immédiatement de jus de citron après les avoir coupées. Mélangez-les ensuite rapidement avec la vinaigrette qui contient du vinaigre, ce qui aide également à les protéger. Une autre astuce consiste à utiliser des pommes à chair non oxydante comme les varieties Red Delicious, mais les pommes acidulées sont préférables pour le goût.