Accès réservé
Pourquoi vous allez adorer cette recette de salade de lychees et mandarines à la grass jelly
La salade de lychees et mandarines à la grass jelly est un dessert aussi simple que délicieux, qui allie la douceur des fruits exotiques à la texture unique de la gelée d’herbe. Originaire d’Asie du Sud-Est, la grass jelly (ou gelée d’herbe) est un ingrédient traditionnel apprécié pour sa texture ferme mais fondante et son léger goût végétal. Associée à des lychees juteux et des quartiers de mandarines sucrés, elle compose un dessert léger, parfait pour terminer un repas copieux ou se rafraîchir lors d’une chaude journée.
Cette recette ne nécessite aucune cuisson : il suffit d’ouvrir les conserves, couper la gelée et mélanger le tout. En moins de 5 minutes, vous obtenez une salade de fruits originale qui impressionnera vos convives.
De plus, ce dessert est peu calorique et peut être préparé à l’avance, ce qui le rend idéal pour les repas entre amis ou les buffets. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un filet de lait de coco ou du sirop selon votre goût.
Les ingrédients essentiels pour réussir votre salade de lychees et mandarines à la grass jelly
- 120g de lychees au sirop (poids égoutté)
- 1 conserve de Grass jelly (environ 250g égouttée)
- 120g de mandarines en conserve (quartiers, poids égoutté)
Ces trois ingrédients constituent la base de la recette, mais vous pouvez les ajuster selon vos goûts. Si vous préférez des fruits frais, vous pouvez utiliser des lychees et des mandarines fraîches en augmentant légèrement la quantité de sirop ou en ajoutant un peu de sucre. La grass jelly est généralement vendue en conserve dans les épiceries asiatiques ; veillez à la choisir de bonne qualité pour une texture optimale.
Étapes de préparation pas à pas
- Conservez tous les ingrédients au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la préparation. Il est important qu’ils soient bien froids pour un dessert rafraîchissant.
- Ouvrez la boîte de Grass jelly des deux côtés. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer une lame de couteau le long de la paroi intérieure.
- Enlevez la gélatine de la boîte : la grass jelly se présente sous forme d’un bloc cylindrique ferme. Coupez-la en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
- Dans un bol de service, placez les cubes de Grass jelly, les lychees (si entiers, coupez-les en deux) et les quartiers de mandarines.
- Recouvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop des fruits pour plus de saveur.
Le geste technique du chef
Pour couper la Grass jelly sans l’écraser, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez la lame. Cela évitera que la gelée n’adhère et vous obtiendrez des cubes parfaitement nets. Si vous souhaitez une présentation plus élégante, vous pouvez tailler les cubes en forme de losanges ou de petits dés.
L’histoire secrète et les origines de la salade de lychees et mandarines à la grass jelly
La grass jelly, également connue sous le nom de “gelée d’herbe” ou “cincau” en Indonésie et en Malaisie, est un dessert traditionnel asiatique fabriqué à partir des feuilles de la plante Mesona chinensis ou de Platostoma palustre. Cette gelée noire et translucide est consommée depuis des siècles en Chine du Sud et en Asie du Sud-Est pour ses propriétés rafraîchissantes et digestives. Sa texture légèrement ferme et son goût neutre en font un ingrédient polyvalent, souvent utilisé dans les boissons, les desserts et les salades de fruits.
L’association avec les lychees et les mandarines est typique des desserts chinois et vietnamiens, où l’on aime mélanger des textures variées : le croquant des fruits frais avec le fondant de la gelée. Ces fruits, très populaires en Asie, apportent une note sucrée et acidulée qui contraste avec la neutralité de la grass jelly. La mandarine, symbole de bonne fortune en Chine, est souvent utilisée lors des fêtes du Nouvel An, et le lychee, fruit royal, évoque les tropiques et la fraîcheur.
Historiquement, cette salade de fruits était préparée avec des fruits frais de saison, mais l’industrialisation a permis de la rendre accessible toute l’année grâce aux conserves. Aujourd’hui, on la trouve dans de nombreux restaurants asiatiques sous forme de dessert léger, parfois agrémenté de sirop de sucre ou de lait de coco. En Occident, elle commence à gagner en popularité grâce à son originalité et sa simplicité.
Selon la tradition chinoise, la grass jelly est réputée pour ses bienfaits sur la peau et la digestion. Elle est également peu calorique, ce qui en fait un allié minceur apprécié. Cette salade de lychees et mandarines à la grass jelly est donc non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé.
Pour en savoir plus sur les ingrédients et leurs origines, vous pouvez consulter l’encyclopédie Wikipedia sur la gelée d’herbe ou encore Marmiton pour d’autres idées de recettes.
Tout savoir sur la salade de lychees et mandarines à la grass jelly : FAQ et astuces
Qu’est-ce que la Grass jelly exactement ?
La Grass jelly (ou gelée d’herbe) est une gelée noire fabriquée à partir de plantes du genre Mesona. Elle a une texture ferme et un goût légèrement amer et terreux. On la trouve en conserve dans les épiceries asiatiques, souvent déjà sucrée.
Puis-je utiliser des fruits frais à la place des conserves ?
Oui, tout à fait ! Si vous utilisez des lychees frais, épluchez-les et dénoyautez-les. Pour les mandarines, pelez-les et séparez les quartiers. Veillez à ajuster la quantité de sucre ou de sirop selon votre goût, car les fruits frais sont moins sucrés que ceux en conserve.
Comment conserver cette salade de fruits ?
Placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve 1 à 2 jours, mais il est préférable de la déguster le jour même pour profiter de la texture de la gelée. Évitez de la congeler, car la Grass jelly perdrait sa texture après décongélation.
Peut-on ajouter du lait de coco ou d’autres ingrédients ?
Absolument ! Versez un filet de lait de coco sur la salade avant de servir pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi ajouter du sirop de sucre de canne, des graines de chia, des perles de tapioca ou de la noix de coco râpée.
Cette recette est-elle adaptée aux régimes végétariens ou végan ?
Oui, la recette de base est végétarienne et végétalienne. Assurez-vous simplement que la marque de Grass jelly ne contienne pas de gélatine animale (la plupart sont à base d’algues).
Où trouver de la Grass jelly ?
Dans les épiceries asiatiques, souvent au rayon des conserves sucrées. Vous pouvez aussi en commander en ligne.
Retrouvez d’autres recettes exotiques et faciles sur Harmonye.