Accès réservé
Pourquoi vous allez adorer cette recette de won tons traditionnels
Les won tons traditionnels sont bien plus qu’un simple ravioli chinois : ils sont le symbole d’un savoir-faire ancestral et d’une cuisine familiale réconfortante. Avec leur farce parfumée aux champignons shiitake, aux crevettes et au porc, et leur célèbre forme de petit chapeau, ils raviront vos papilles à chaque bouchée. Cette recette, issue d’un ouvrage de Chan Tao, vous guide pas à pas pour réussir des won tons aussi savoureux que ceux des meilleurs restaurants. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, vous allez adorer la texture délicate de la pâte et l’équilibre parfait des saveurs. Préparez-vous à voyager au cœur de la cuisine chinoise traditionnelle !
Les ingrédients essentiels pour réussir votre won tons traditionnels
- 10 petits champignons shiitake
- 100 g de crevettes grises
- 5 châtaignes d’eau fraîches (ou 7 en conserve)
- 220 g de porc haché
- 1 oignon vert haché finement
- 4 g de sel
- 2 g de sucre
- 5 ml de sauce soja épaisse
- 5 ml de sauce d’huître
- 1 pincée de poivre
- 100 g de farine de maïs
- 1 paquet de pâtes Won Ton
- 1 petit œuf
Étapes de préparation pas à pas
- Faites bouillir les shiitakes 10 minutes, rincez, essorez, et coupez la tige. Découpez en petits morceaux.
- Décortiquez les crevettes, déveinez et lavez. Découpez en petits morceaux.
- Épluchez et écrasez les châtaignes avec le plat d’une lame. Si vous ne possédez pas de lame suffisamment grande, découpez les châtaignes en petits morceaux.
- Mélangez aux champignons, crevettes, viande de porc et oignons verts. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
- Utilisez 5 g de farce pour chaque Won Ton. Placez un coin de la pâte Won Ton vers vous, puis déposez la farce à environ 2,5 cm du bord. Repliez l’un des coins de façon à recouvrir la farce. Repliez encore une fois, à environ 2 cm.
- Retournez le Won Ton afin que le triangle pointe dans votre direction. Humidifiez le coin gauche avec un peu d’eau. Retournez le coin droit afin qu’il touche le coin gauche humide. Tout en effectuant ce pliage, poussez la farce vers vous avec votre majeur. Vous devriez obtenir un ravioli en forme de petit chapeau.
Le geste technique du chef
Le pliage des won tons demande un peu de pratique, mais la clé est d’humidifier légèrement les bords pour bien souder la pâte. Veillez à ne pas trop remplir la farce (5 g suffisent) pour éviter que la pâte ne se déchire à la cuisson. Une fois pliés, disposez-les sur un plateau fariné pour qu’ils ne collent pas. Vous pouvez les cuire immédiatement dans un bouillon ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
L’histoire secrète et les origines du won tons traditionnels
Les won tons (ou wantan) sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine cantonaise, mais leur origine remonte à la dynastie Tang (618-907 ap. J.-C.). À l’origine, ils étaient appelés huntun, un terme qui évoquait le chaos cosmique primitif, car leur forme rappellerait celle de l’œuf cosmique selon la mythologie chinoise. Au fil des siècles, la recette s’est répandue dans toute la Chine, chaque région développant sa propre variante : farce à base de porc et de crevettes dans le sud, plus épicée au Sichuan, ou encore servie dans un bouillon clair à Hong Kong.
Le mot « won ton » est la translittération cantonais du mandarin huntun. Au début du XXe siècle, l’immigration chinoise a popularisé les won tons en Occident, notamment via les restaurants de Chinatown. Aujourd’hui, ils sont devenus un symbole de la street food et de la gastronomie chinoise, souvent associés aux soupes ou frits. La forme typique en « petit chapeau » ne date que du XIXe siècle, inventée par des cuisiniers de Shanghai pour faciliter le transport et la cuisson rapide.
Dans la tradition familiale chinoise, préparer des won tons est un moment de partage : on se réunit en famille ou entre amis pour les plier, et chaque génération transmet ses astuces. La farce varie selon les saisons : en automne, on ajoute des châtaignes d’eau pour leur croquant, comme dans cette recette. Les champignons shiitake, quant à eux, sont récoltés depuis plus de 1000 ans et apportent une saveur umami irremplaçable. Saviez-vous que les won tons étaient à l’origine farcis uniquement de légumes ? Ce n’est qu’avec l’essor de l’élevage porcin qu’ils sont devenus carnés. Aujourd’hui, ils sont un incontournable du Nouvel An chinois, symbolisant la richesse et la prospérité grâce à leur forme rappelant les lingots d’argent.
Cette recette de Marmiton s’inspire des techniques ancestrales tout en restant accessible. Pour en savoir plus sur l’histoire de ce plat, consultez l’article dédié de Wikipédia. Et pour d’autres recettes chinoises authentiques, rendez-vous sur Harmonye.
Tout savoir sur le won tons traditionnels : FAQ et astuces
Quelle est la différence entre un won ton et un ravioli chinois ?
Le won ton se distingue par sa pâte fine et sa farce généralement plus liquide (avec de la sauce soja et de l’huile de sésame). Il est souvent servi dans un bouillon ou frit, tandis que les raviolis (jiaozi) ont une pâte plus épaisse et sont cuits à la vapeur ou poêlés.
Puis-je congeler les won tons ?
Oui ! Déposez-les sur une plaque farinée et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 3 mois. Cuisez-les directement surgelés, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
Comment éviter que les won tons collent entre eux ?
Saupoudrez généreusement de farine de maïs (ou de fécule de pomme de terre) le plan de travail et les won tons formés. Ne les superposez pas sans séparation.
Quels accompagnements pour les won tons ?
Servez-les dans un bouillon de poule ou de légumes relevé de gingembre et de ciboulette. Ils peuvent aussi être frits pour un apéritif croustillant, accompagnés d’une sauce soja-vinaigre.
Puis-je remplacer les crevettes ?
Oui, par du crabe émietté, des champignons supplémentaires ou du tofu pour une version végétarienne. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.