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Pourquoi vous allez adorer cette recette de Won Tons
Les Won Tons sont de petites bouchées frites croustillantes, parfaites pour l’apéritif ou en entrée. Cette version aux saucisses et châtaignes d’eau offre un mélange de textures et de saveurs irrésistible : le croustillant de la pâte, le fondant de la farce et le croquant des châtaignes. Faciles et rapides à préparer, ces Won Tons feront voyager vos papilles en Asie. Suivez le guide pour un résultat digne d’un chef !
Les ingrédients essentiels pour réussir votre Won Tons
- 1 paquet de pâtes Won Ton (environ 50 carrés)
- 1 paquet de saucisses (environ 4 saucisses, soit 200 g)
- 4 échalotes coupées en dés
- 1 boîte de châtaignes d’eau coupées en dés (environ 200 g)
- Pincée de sel, de poivre et de sel d’ail
- Huile pour friture
- Eau chaude pour sceller
Étapes de préparation pas à pas
- Préparez la farce : Dans un bol, mélangez les saucisses (préalablement hachées finement), les échalotes ciselées, les châtaignes d’eau coupées en dés, une pincée de sel, de poivre et de sel d’ail. Mélangez bien pour homogénéiser.
- Déroulez les pâtes Won Ton : Sortez les pâtes de leur emballage et gardez-les sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Disposez un carré sur le plan de travail.
- Garnissez et pliez : Déposez environ 5 g de farce au centre de la pâte. Humidifiez les bords avec de l’eau chaude (à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts). Pliez en deux pour former un triangle, en chassant l’air. Humidifiez ensuite les deux pointes opposées du triangle et refermez-les en les pressant bien pour former un petit chausson (forme typique du wonton).
- Répétez l’opération avec le reste des pâtes et de la farce.
- Friture : Faites chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou une casserole. Plongez les Won Tons par petites quantités (sans les superposer) et faites-les frire 3 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec une sauce aigre-douce ou une sauce soja épicée.
Le geste technique du chef
Pour un pliage parfait des Won Tons, veillez à ne pas trop garnir les pâtes (5 g suffisent) et à bien humidifier les bords pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la friture. Utilisez de l’eau chaude : la chaleur active le gluten de la pâte et assure une meilleure adhérence. Pour la friture, maintenez l’huile à 180°C (testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en grésillant). Ne surchargez pas la friteuse pour que la température reste stable.
L’histoire secrète et les origines du Won Tons
Le wonton (ou wantan) est une spécialité de la cuisine chinoise qui remonte à la dynastie Tang (618-907 apr. J.-C.). À l’origine, il était appelé « huntun » (混沌), signifiant « chaos primordial », en référence à la forme de l’univers selon la mythologie chinoise. Les wontons étaient alors des boulettes de viande enveloppées dans une fine pâte, cuites dans un bouillon, et servies lors du Nouvel An chinois pour symboliser la réunification familiale. Au fil des siècles, la recette a évolué : les pâtes se sont affinées, les farces se sont diversifiées (porc, crevettes, légumes), et les modes de cuisson se sont multipliés (frits, à la vapeur, en soupe). Les wontons frits, comme dans cette recette, sont particulièrement populaires en Asie du Sud-Est et dans la diaspora chinoise. Aujourd’hui, on les trouve dans de nombreuses variantes régionales : les Cantonnais les préfèrent en soupe, les Shanghaiens les farcissent de crabe, tandis que les Thaïlandais les accompagnent de sauce aigre-douce. Les châtaignes d’eau, ingrédient clé de cette version, apportent un croquant rafraîchissant typique de la cuisine sino-vietnamienne. Symbole de prospérité, le wonton reste un mets de fête, mais sa simplicité de préparation en fait aussi un snack urbain très apprécié. Alors, prêt à perpétuer cette tradition millénaire dans votre cuisine ?
Pour en savoir plus sur l’histoire des wontons, consultez Wikipedia – Wonton. Pour d’autres idées de recettes asiatiques, direction Marmiton – Guide saveurs. Et pour plus de recettes maison, visitez Harmonye.
Tout savoir sur le Won Tons : FAQ et astuces
Puis-je préparer les Won Tons à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur (crus) jusqu’à 24 heures, disposés sur un plateau fariné et couverts d’un film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler crus : disposez-les sans contact sur une plaque, congelez 2 heures, puis transférez-les dans un sachet congélation. Faites-les frire sans décongélation préalable.
Comment éviter que les Won Tons s’ouvrent à la friture ?
Veillez à bien humidifier les bords avec de l’eau chaude et à presser fermement les soudures. Ne pas trop garnir (5 g maximum).
Puis-je remplacer la friture par une cuisson au four ou à la poêle ?
Absolument ! Pour une version plus légère, badigeonnez les Won Tons d’huile et enfournez à 200°C pendant 12-15 minutes, ou faites-les cuire à la poêle avec un fond d’huile, à couvert, en les retournant à mi-cuisson.
Quelles sauces servir avec les Won Tons ?
Traditionnellement, on les sert avec une sauce aigre-douce, de la sauce soja avec du vinaigre de riz et du gingembre, ou une sauce chili.
Puis-je utiliser d’autres viandes ou légumes ?
Bien sûr ! Remplacez les saucisses par du porc haché, du poulet, des crevettes, ou même du tofu émietté. Les châtaignes d’eau peuvent être remplacées par des pousses de bambou ou des carottes râpées.