Les ingrédients pour réaliser votre mousse aux marrons
- Pour la génoise : 8 œufs, 175 g de sucre, 105 g de farine, 70 g de poudre d’amande Pays Cathare®
- Pour la gélatine de marrons : 500 g de crème de marrons Pays Cathare®, 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes, 6 feuilles de gélatine
- Pour la mousse aux marrons : 12 l de crème (probablement 1,2 l), 80 g de sucre, 500 g de crème de marrons Pays Cathare®
Préparation de la génoise pour votre mousse aux marrons
- Dans un récipient, battre les œufs puis le sucre 10 min max. Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande. Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de four, couler la préparation dans un cadre rectangle à génoise. Cuire 20 min à 180°.
Préparation de la gélatine aux marrons
- Dans une casserole, mélanger la crème de marrons avec 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes. Monter à ébullition.
- Verser dans un plat et ajouter les feuilles de gélatine. Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la mousse aux marrons
- Dans un récipient, verser la crème. Battre au maximum jusqu’à épaississement de la crème.
- Ajouter le sucre et la crème de marrons. Battre jusqu’à obtenir une chantilly. Réserver au frais.
Assemblage du dessert à la mousse aux marrons
- Tailler la génoise avec un emporte-pièce rond, puis la gélatine.
- Ajouter la chantilly au marron avec une poche à douille.
Cette recette de mousse aux marrons est idéale pour un dessert automnal. Pour en savoir plus sur les châtaignes, consultez notre article sur la cuisine traditionnelle.