Osso buco
Servings 4
Ingrédients
- 1,5 kg de jarret de veau
- 1 kg de tomates
- 75 cl de bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de persil haché
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation
- Pelez et hachez l’ail et les oignons.
- Plongez les tomates incisées en croix 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les, puis épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez.
- Détaillez en rouelles le jarret de veau. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les rissoler dans l’huile d’olive. Retirez de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites roussir les oignons légèrement puis déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates et la viande.
- Recouvrez de bouillon et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Dressez les rouelles, couvrez-les avec le fond et la garniture puis ajoutez une pincée de persil haché.
- Servez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.