Plongez les tomates incisées en croix 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les, puis épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez.
Détaillez en rouelles le jarret de veau. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les rissoler dans l’huile d’olive. Retirez de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, faites roussir les oignons légèrement puis déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates et la viande.
Recouvrez de bouillon et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Dressez les rouelles, couvrez-les avec le fond et la garniture puis ajoutez une pincée de persil haché.
Servez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.
