Quiche Soufflée au Fromage
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Moule à tarte 24cm
Ingrédients
- Ingrédients 6 personnes
- Pour la pâte optionnel si pâte prête à l’emploi :
- 1 pâte brisée
- ou maison : 250 g farine, 125 g beurre, 1 pincée sel, 5 cl eau froide
- Pour l’appareil soufflé :
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 20 cl crème fraîche entière
- 15 cl lait entier
- 120 –150 g fromage râpé Comté, Gruyère, Emmental ou mélange
- 30 g beurre
- 30 g farine
- Sel fin
- Poivre blanc
- Noix de muscade facultatif
Instructions
- Préparer le fond
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Foncer un moule à tarte (24 cm).
- Piquer le fond et précuire à blanc 10 minutes.
- Base béchamel légère
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine → cuire 1–2 min (roux blond).
- Incorporer le lait chaud progressivement en fouettant.
- Obtenir une béchamel lisse et légèrement épaisse.
- Hors feu, ajouter le fromage râpé → laisser fondre.
- Assaisonner.
- Appareil soufflé
- Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation tiédie.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs à la spatule (mouvement enveloppant pour préserver l’air).
- Cuisson
- Verser immédiatement sur le fond précuit.
- Cuire 25–30 minutes.
- La quiche doit être bien gonflée et dorée.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé retombe.
- Choix du fromage
- Comté affiné 12–18 mois → goût puissant, texture fondante
- Gruyère suisse → plus doux, excellente fonte
- Emmental → léger et accessible
- Mélange Comté + Parmesan → plus structuré et savoureux
- Points techniques clés
- Les blancs doivent être fermement montés mais pas secs.
- La préparation ne doit pas être trop chaude avant d’incorporer les blancs.
- Servir immédiatement : comme tout soufflé, la texture retombe progressivement.
- Accords conseillés
- Vin blanc sec : Sancerre, Chablis
- Salade verte légèrement acidulée (vinaigrette à la moutarde)
- Variante plus rustique : salade de roquette + noix