Boulettes de moine
- Ingrédients
- Pour la pâte :
- 1 kg de farine tout usage
- 150 g de sucre
- 20 g de sel (1 cuillère à soupe bombée)
- 20 g de levure sèche (ou 60 g de levure fraîche)
- 4 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 150 ml d’eau tiède (environ)
- 150 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’1 citron (facultatif)
- Pour la friture et la finition :
- Huile (selon les besoins)
- Sucre pour enrober
- Dulce de leche ou crème pâtissière pour garnir
Préparation étape par étape :
- Activer la levure :
- Dans un bol, versez le lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre ainsi que la levure. Mélangez puis laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre et le sel. Incorporez ensuite les œufs, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la levure activée. Commencez à mélanger, puis ajoutez progressivement l’eau tiède en petite quantité, juste assez pour former une pâte.
Pétrir la pâte :
- Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
Incorporer le beurre :
- Ajoutez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré. La pâte doit devenir lisse, douce et légèrement moelleuse.
Première levée :
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner les boules :
- Dégazez la pâte puis divisez-la en portions de 30 à 35 g. Roulez chaque portion pour former des boules bien régulières et déposez-les sur une plaque légèrement farinée.
Deuxième levée :
- Couvrez à nouveau et laissez lever 30 à 40 minutes. Les boules doivent être gonflées et aériennes au toucher.
Cuisson :
- Faites chauffer l’huile à 170 °C à feu moyen. Plongez les boules par petites quantités afin de maintenir une température stable. Retournez-les régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée uniforme.
Égouttage et enrobage :
- Une fois dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans le sucre.
Garniture :
- Lorsqu’elles sont encore tièdes, réalisez une petite ouverture sur le côté. Garnissez-les de dulce de leche, de crème pâtissière, de crème diplomate ou selon vos envies.
Conseils pour une réussite parfaite :
- Pour une texture plus légère, remplacez une partie du lait par de l’eau à parts égales.
- Pour un moelleux accentué, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte.
- Veillez à ne pas utiliser une huile trop chaude, afin d’éviter que les boulettes ne colorent trop vite sans cuire à cœur.
- Pour une conservation optimale, gardez-les dans une boîte hermétique : elles restent délicieuses même le lendemain.