Jambalaya
- 350 g de poulet (blanc ou cuisses, coupé en morceaux)
- 350 g de saucisse fumée ou de chorizo (en rondelles)
- 250 g de jambon (en dés)
- 400 g de riz long (type basmati)
- 18/24 crevettes ou gambas décortiquées
- 2 oignons émincés
- 2 branches de céleri (en petits morceaux)
- 2 poivrons (rouge, vert ou jaune, en lamelles)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 500 g de tomates pelées (ou 1 boîte)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à soupe d’épices cajun (mélange de paprika, thym, origan, cumin, piment de Cayenne, etc.)
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel (poivre, Tabasco (facultatif))
Instructions
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout.
- Faites revenir les oignons, le céleri et les poivrons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ramollissement (cette base, appelée « sainte trinité » en cuisine cajun, est essentielle).
- Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute de plus.
- Incorporez le poulet, le chorizo et le jambon. Faites dorer pendant 5 à 7 minutes.
- Versez le riz et faites-le nacrer (griller légèrement) pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les épices cajun, le laurier, le thym et le bouillon chaud. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en surveillant pour éviter que le riz n’attache. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Quand le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez avec sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.