Pour une entrée ou un apéritif original, la crème de persil et kritsinis est une merveille de la gastronomie grecque. Ces petits pains au sésame, croustillants à souhait, sont l’écrin parfait d’une crème verte et parfumée. La crème de persil et kritsinis se déguste tiède ou froide, toujours avec plaisir. Sa texture lisse et sa saveur fraîche surprennent. Essayez cette crème de persil et kritsinis pour un voyage en Grèce sans bouger de chez vous.
Les ingrédients en détail
- 830 g de farine à pain
- 70 g de beurre (ou margarine) à température ambiante
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 42 cl d’eau
- 80 g de sésame
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- 2 tranches de pain (de campagne de préférence)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron (jus)
- 2 bottes de persil
- 1 oignon sec
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuil. à café de miel
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Dans un grand bol, mettez la farine, le beurre, le sel, le sucre et l’eau et mélangez avec vos mains jusqu’à former une pâte moelleuse qui se décolle des mains et des parois du bol.
- Tapissez une plaque de four ou un grand plat peu profond de papier sulfurisé. Remplissez un bol d’eau froide et étalez le sésame dans une grande assiette. Séparez la pâte en petits morceaux d’environ 20 g et, avec vos mains, pétrissez-les en petits bâtonnets d’environ 15 cm de longueur. Réunissez les deux bouts pour donner une forme ronde ou nouez en forme de bretzel.
- Trempez les kritsinis dans le bol d’eau puis dans l’assiette de sésame, en faisant attention de bien les recouvrir. Disposez-les sur la plaque de cuisson, laissez 2-3 cm entre chaque, et laissez reposer pendant 20 min.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les kritsinis dorent légèrement et qu’ils deviennent croustillants.
- Pendant ce temps, préparez la crème de persil : faites cuire la pomme de terre pelée puis écrasez-la à la fourchette ; ôtez la croûte des tranches de pain, faites-les tremper dans un peu d’eau puis essorez-les. Pelez et hachez l’ail. Pressez le citron.
- Réunissez dans le blender les feuilles de persil, l’oignon pelé et coupé en morceaux et 2-3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Mixez bien pendant 1 min, en vous arrêtant de temps à autre pour récupérer les feuilles collées aux parois du blender. Ajoutez les câpres égouttées, l’ail haché, la moutarde, le pain, la pomme de terre écrasée, le vinaigre, le miel et le jus de citron. Mixez bien pendant 1 min jusqu’à ce que les ingrédients soient totalement incorporés au mélange. Sans cesser de battre, versez petit à petit le reste de l’huile d’olive, jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et crémeuse. Transvasez dans un bol, goûtez, poivrez et salez.
- Servez la crème de persil immédiatement avec les kritsinis.
L’histoire et le terroir de la crème de persil et kritsinis
La crème de persil et kritsinis est un mariage entre mer et montagne. Les kritsinis (ou koulouria) sont des pains tressés au sésame que l’on trouve partout en Grèce, surtout dans les boulangeries. Leur origine remonte à l’Antiquité, offerts en offrande aux dieux. Le sésame, symbole de fertilité, parfume ces bâtonnets croquants. Quant à la crème, elle revisite une sauce traditionnelle à base de persil, de câpres et de pain, courante dans les îles ioniennes. Cette recette rappelle la cuisine traditionnelle méditerranéenne, où le pain rassis et les herbes aromatiques sont sublimés par l’huile d’olive. En Grèce, on sert souvent la crème de persil et kritsinis en mezzé, à partager entre amis ou en famille. Le persil est cultivé partout, des jardins crétois aux terrasses athéniennes. Les câpres, salées et acidulées, viennent des îles de la mer Égée. Chaque bouchée de crème de persil et kritsinis raconte l’histoire d’une terre ensoleillée, où l’on sait transformer des ingrédients simples en trésors de saveur.
Conseils et astuces pour réussir votre crème de persil et kritsinis
Pour une crème de persil et kritsinis parfaite, choisissez un persil bien frais, aux feuilles vert vif. Vous pouvez remplacer le pain de campagne par de la baguette rassie. La moutarde douce apporte de la liaison, mais vous pourriez utiliser une moutarde à l’ancienne. Les câpres peuvent être remplacées par des cornichons hachés pour une note différente. Côté vin, servez un verre de retsina ou un vin blanc sec comme un Assyrtiko. Pour varier, ajoutez des herbes comme la menthe ou l’aneth. Nos meilleures recettes maison incluent aussi des versions avec fromage feta émietté. La crème de persil et kritsinis se conserve au réfrigérateur 2 jours, mais perdez son croquant. Servez-la comme trempette pour des légumes crus ou des chips de pita. Pour une texture encore plus onctueuse, mixez la pomme de terre avec un peu de lait. La crème de persil et kritsinis est aussi délicieuse en tartine sur du pain grillé. N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment pour relever le goût. Bon appétit !