Salade de lentilles à la mortadelle : l’Italie dans une assiette

La salade de lentilles à la mortadelle est un grand classique de la cuisine italienne, mêlant la douceur des lentilles de Castelluccio, le croquant de la grenade et la finesse de la mortadelle de Bologne. Cette salade de lentilles à la mortadelle est née dans les Pouilles, où l’on aime associer légumineuses et charcuterie. Servie tiède, elle est idéale pour un déjeuner léger ou une entrée festive. Elle est souvent préparée lors des fêtes de fin d’année, car les lentilles symbolisent la prospérité. Mais la salade de lentilles à la mortadelle se déguste toute l’année, en variant les assaisonnements. Sa préparation simple met en valeur des ingrédients de qualité. La salade de lentilles à la mortadelle est un voyage gustatif au cœur de l’Italie, que nous vous invitons à partager. Découvrez nos meilleures recettes maison sur Harmonye.fr pour d’autres inspirations.

Histoire et terroir de la salade de lentilles à la mortadelle

Les lentilles de Castelluccio di Norcia sont cultivées en Ombrie, à plus de 1400 mètres d’altitude, dans le parc national des Monti Sibillini. Leur peau fine et leur chair fondante en font un ingrédient de choix pour cette salade de lentilles à la mortadelle. La tradition veut que l’on consomme des lentilles le premier jour de l’année pour attirer l’argent, mais cette salade de lentilles à la mortadelle se prépare aussi en été, car elle se déguste froide ou tiède. La mortadelle, elle, est une spécialité de Bologne, reconnaissable à ses pistaches et à sa texture lisse. L’association des deux est une invention récente, mais qui a conquis les tables italiennes. La salade de lentilles à la mortadelle est un exemple de la cuisine traditionnelle italienne revisitée. En effet, chaque région apporte sa touche : dans les Pouilles, on ajoute de la grenade, de l’origan et du vinaigre balsamique. La salade de lentilles à la mortadelle est ainsi devenue un plat emblématique de la cucina povera (cuisine pauvre) car elle valorise des ingrédients simples. Mais avec la mortadelle IGP, elle se hisse au rang des entrées gastronomiques. Pour réussir cette salade de lentilles à la mortadelle, choisissez des lentilles de qualité et une mortadelle pistachée. La salade de lentilles à la mortadelle est également très appréciée des végétariens si l’on omet la charcuterie. Mais sa version originale est un délice. La salade de lentilles à la mortadelle se marie à merveille avec un vin rouge léger, comme un Bardolino ou un Lagrein. Pour une variante, remplacez la mortadelle par du jambon cru. La salade de lentilles à la mortadelle est aussi excellente avec des dés de fromage, comme du Parmesan. Découvrez sur nos meilleures recettes maison d’autres idées.

Les ingrédients en détail

• 1 petite carotte
• 1 oignon blanc
• 1 clou de girofle
• 1 cuil. à soupe de sésame blond
• 200 g de lentilles de Castelluccio di Norcia (ou lentilles vertes du Puy)
• 1 grenade
• 6 tranches fines de mortadelle pistachée de Bologne
• 1 pincée d’origan de Sicile
• Vinaigre balsamique traditionnel de Modène IGP
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir mignonnette

Préparation et tours de main

1. Épluchez et rincez la carotte et l’oignon. Détaillez la carotte en dés et l’oignon en quartiers.
2. Dans une sauteuse, avec un filet généreux d’huile d’olive, faites revenir l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte et le sésame.
3. Ajoutez les lentilles, faites revenir 1 min et couvrez d’eau. Salez légèrement et laissez cuire pendant 20 min : les lentilles doivent rester légèrement croquantes. Si elles sont trop juteuses, faites réduire le jus de cuisson à feu vif.
4. Égrainez la grenade. Détaillez la mortadelle en très fines lanières, comme des spaghettis.
5. Une fois tiédies, assaisonnez les lentilles : un filet d’huile d’olive, la grenade et l’origan. Poivrez et mélangez délicatement.
6. Répartissez la salade de lentilles dans des assiettes creuses ou des bols, posez dessus les spaghettis de mortadelle, arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et dégustez.

Conseils & FAQ

Pour cette salade de lentilles à la mortadelle, choisissez des lentilles qui tiennent bien à la cuisson. Si vous utilisez des lentilles vertes du Puy, le temps de cuisson peut varier. Accordez cette salade de lentilles à la mortadelle avec un vin rouge fruité ou un rosé de Provence. Vous pouvez ajouter des dés de pomme ou des noix pour plus de croquant. La salade de lentilles à la mortadelle se conserve un jour au réfrigérateur, mais ajoutez la grenade et la mortadelle au dernier moment. Bon appétit !