Pour blanchir des épinards comme un chef, il faut maîtriser chaque geste. Que vous prépariez des épinards jeunes et tendres ou des feuilles plus épaisses, cette technique de base est essentielle en cuisine. Elle permet de conserver une couleur verte éclatante, d'éliminer l'amertume et de préparer les épinards pour de nombreuses recettes.
Le blanchir des épinards n'est pas seulement une étape préliminaire : c'est un art qui demande précision et rapidité. Une fois maîtrisé, vous pourrez l'appliquer à d'autres légumes verts. Suivez notre guide pas à pas pour réussir à chaque fois.
Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, apprendre à blanchir des épinards vous ouvrira les portes de plats savoureux : gratins, quiches, soufflés ou simplement en accompagnement. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets de cette technique.
Les ingrédients en détail
- 500 g d'épinards frais (jeunes et tendres ou à feuilles épaisses)
- Eau froide (en abondance pour le lavage et la cuisson)
- Sel de mer (1 cuillère à soupe par litre d'eau)
- Glaçons (pour préparer un bain d'eau glacée)
Préparation et tours de main
- Préparation des épinards : Supprimez les feuilles jaunies ou flétries. Prenez chaque feuille, repliez-la en deux et tirez délicatement vers l'arrière pour ôter la queue et la nervure centrale. Cette étape est cruciale pour éviter les fils en bouche.
- Lavage minutieux : Plongez les épinards dans un grand saladier d'eau froide. Remuez avec les mains pour décoller la terre. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement claire. Les épinards sont souvent sableux, ce lavage est indispensable.
- Blanchir des épinards : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition (environ 3 litres pour 500 g d'épinards). Plongez les épinards par poignées dans l'eau bouillante. Utilisez une araignée pour les immerger complètement. Si les épinards sont jeunes, retirez-les dès que l'eau reprend ébullition (environ 30 secondes). Pour des feuilles épaisses, comptez 1 à 2 minutes de cuisson.
- Rafraîchissement : À l'aide de l'araignée, sortez les épinards de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée (glaçons + eau). Ne versez pas le contenu de la casserole dans une passoire car le sable resté au fond viendrait souiller les épinards.
- Égouttage : Sortez les épinards de l'eau glacée avec les mains (évitez de verser dans une passoire pour ne pas entraîner le sable). Déposez-les dans une passoire et pressez-les doucement pour extraire l'eau résiduelle. Assurez-vous qu'ils sont parfaitement froids pour éviter toute fermentation.
- Façonnage : Pressez les épinards en boules compactes de taille adaptée à une portion. Ces boules se conservent 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.