Commencez par inciser le pain de mie à 1 cm à 1,5 cm des bords, sans traverser complètement. Cette incision servira de guide pour l'évidage.
À l'aide d'un couteau-scie, parez le pain de mie pour lui donner une forme régulière. Retirez ensuite la croûte entièrement, en veillant à ne pas abîmer la mie.
Pour évider l'intérieur du canapé, glissez la lame d'un couteau à filets de sole sur le côté, parallèlement au fond. Découpez délicatement à droite et à gauche de l'incision, puis soulevez la partie centrale. L'intérieur doit se dégager en une seule pièce.
Détaillez des parallélépipèdes rectangles d'environ 12 cm sur 8 cm, sur 2 à 3 cm de hauteur. Utilisez un grand couteau à filets de sole pour des coupes nettes.
Pour une présentation élégante, historiez les côtés en pratiquant quelques incisions peu profondes et décoratives.
Faites frire les canapés dans du beurre clarifié (ou le mélange huile/beurre) à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
