Le carré d'agneau est une pièce noble qui demande un savoir-faire précis pour révéler toute sa tendreté et son élégance. Aujourd'hui, je vous dévoile les gestes techniques du parage et du manchonnage, essentiels pour sublimer ce morceau. Que vous soyez un cuisinier amateur passionné ou un professionnel en quête de perfection, ces étapes vous permettront de préparer un carré d'agneau digne des plus grandes tables. Suivez le guide !
Les ingrédients en détail
- 1 carré d'agneau (8 côtes, bien paré)
- Sel fin, poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- Quelques brins de thym frais
- 1 noix de beurre
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
- Assaisonnez le carré d'agneau avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez le carré d'agneau sur toutes ses faces (y compris les côtés) jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et une noix de beurre.
- Enfournez le carré d'agneau et laissez cuire 12 à 15 minutes pour une cuisson saignante (température à cœur de 55°C). Pour une cuisson plus avancée, prolongez de 5 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper en côtelettes.
- Servez avec une jardinière de légumes ou une purée maison. Pour un accord parfait, un vin rouge de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône sublimera ce carré d'agneau .