Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre ou de pesticides, sans le laisser tremper.
À l'aide d'un couteau d'office, coupez les deux extrémités du concombre : le pédoncule (côté tige) et l'œil pistilaire (côté fleur), car ces parties peuvent être amères.
À l'aide d'un économe, pelez le concombre dans le sens de la longueur, en exerçant une pression régulière pour retirer la peau sans enlever trop de chair. Si vous souhaitez une présentation décorative, laissez des bandes de peau espacées de 1 cm.
Après épluchage, rincez rapidement le concombre sous l'eau froide, puis égouttez-le et épongez-le délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Partagez le concombre en deux dans le sens de la longueur, en utilisant un couteau bien aiguisé.
Avec une cuiller à entremets (ou une petite cuillère), raclez les graines et la partie spongieuse centrale, surtout si le concombre est âgé ou a de grosses graines. Cette étape améliore la texture et réduit l'amertume.
Coupez le concombre épluché selon l'utilisation : en rondelles, en demi-lunes, en biais, ou en petits dés. Pour une salade, des rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur sont idéales.
Si vous souhaitez le faire dégorger : disposez les morceaux dans une passoire, saupoudrez de sel fin (environ 5 g de sel par concombre), laissez reposer 15 minutes. Le sel extrait l'eau, ce qui concentre le goût et évite de détremper la sauce. Rincez rapidement à l'eau froide et épongez avant de servir.
