La farce fine de volaille est une recette culinaire traditionnelle française, particulièrement répandue en Bretagne. Elle s'accompagne souvent de poissons ou de viande et est connue pour être un plat gourmand et agréable.
Les ingrédients en détail
- 500 grammes chair de jeune poule bien dénervée
- 2 blancs d'œufs
- 6 à 7 décilitres crème épaisse et très fraîche
- 10 grammes de sel
- une toute petite prise de poivre blanc
Préparation et tours de main
- Piler finement la chair avec l'assaisonnement, ajouter les blancs d'œufs petit à petit et passer au tamis.
- Recueillir la farce dans une sauteuse bien étamée ; lisser la farce à la spatule et la tenir sur glace pendant au moins 1 heure. Ensuite, la relâcher progressivement avec la crème, en la travaillant avec précaution, et sans retirer la sau-teuse de la glace.