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Les ingrédients en détail
- 130 g d'amidon de soja
- 15 ml d'huile d'arachide
- 30 g de farine de tapioca
- 240 ml d'eau bouillante
Préparation et tours de main
- Dans un grand bol, mélangez l'amidon de soja et la farine de tapioca à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Cette étape est cruciale pour une texture homogène des feuilles d'amidon de soja pour boulettes .
- Portez l'eau à ébullition dans une bouilloire ou une casserole. Versez l'eau bouillante d'un seul coup sur le mélange de farines. Mélangez immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois : l'eau va cuire l'amidon, créant une pâte épaisse et grumeleuse. Ne vous inquiétez pas de l'aspect, c'est normal.
- Ajoutez l'huile d'arachide et incorporez-la à la pâte. Continuez de mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une boule grossière.
- Huilez légèrement votre plan de travail. Pétrissez la pâte encore chaude (mais pas brûlante) pendant environ 3 minutes. Utilisez la paume de la main pour étirer et replier la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et uniforme. Elle doit être caoutchouteuse et malléable, comme une pâte à modeler souple.
- Enveloppez la pâte dans un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez reposer 10 minutes avant de l'utiliser. Cette pâte suffit pour une trentaine de boulettes ou raviolis.