La mâche , ce petit trésor de la cuisine d'hiver, mérite une attention toute particulière pour révéler toute sa douceur et sa texture fondante. Bien souvent négligée, une mâche mal lavée peut gâcher une salade pourtant prometteuse. Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets d'un lavage parfait, les associations gagnantes et une recette simple mais raffinée pour sublimer la mâche . Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné, ces astuces feront de vous un expert de la mâche .
Les ingrédients en détail
- 200 g de mâche (2 barquettes)
- 1 chicorée frisée (ou un cœur de chicorée pour plus de douceur)
- 100 g de noix (ou cerneaux de noix)
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (ou vinaigre de cidre)
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou huile d'olive)
- Sel fin et poivre du moulin
- (Facultatif) quelques copeaux de comté ou parmesan
Préparation et tours de main
- Préparation de la chicorée frisée : Raccourcissez le trognon, retirez les feuilles extérieures abîmées, jaunies ou flétries. Détaillez les branches une à une : ôtez l'excédent de vert très amer et si les feuilles sont longues, coupez-les en deux. Lavez la chicorée dans une grande bassine d'eau froide en la soulevant délicatement pour faire remonter la terre. Renouvelez l'eau deux à trois fois. Essorez soigneusement dans une essoreuse à salade.
- Lavage de la mâche : C'est l'étape cruciale. Remplissez un grand saladier d'eau froide. Plongez la mâche et écartez doucement les pétioles (les tiges des feuilles) pour libérer les petits grains de sable. Laissez reposer 2 minutes, puis retirez la mâche à la main en la soulevant délicatement. Ne la videz jamais en versant l'eau avec la salade, vous laisseriez le sable se redéposer. Renouvelez l'opération trois à quatre fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Essorez très délicatement la mâche dans le panier de l'essoreuse (un petit essorage suffit, car elle est fragile) ou étalez-la sur un torchon propre et tamponnez.
- Préparation de la vinaigrette : Pelez et ciselez finement l'échalote. Mélangez l'échalote avec le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez infuser 5 minutes. Ajoutez l'huile de noix en fouettant pour émulsionner.
- Assemblage : Disposez la mâche et la chicorée dans un grand saladier. Versez la vinaigrette sur la salade, et mélangez délicatement avec les mains pour enrober chaque feuille sans les abîmer. Ajoutez les cerneaux de noix et, si vous le souhaitez, les copeaux de fromage. Servez immédiatement, avant que la mâche ne commence à rendre de l'eau.