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Les ingrédients en détail
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, pilées
- 4 tomates moyennes (environ 760 g), coupées grossièrement
- 12 olives farcies (ou olives noires dénoyautées), en tranches fines
- 45 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés et finement hachés
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, ciselé
- 1 pincée de poudre de chili (ou flocons de piment)
- 80 g de persil frais, ciselé
- 375 g de spaghettis
Préparation et tours de main
- Cuire les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghettis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- Préparer la sauce : Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail pilé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé (environ 1 minute), sans le brûler.
- Ajouter les tomates : Incorporez les tomates coupées, les olives, les anchois, le basilic et la poudre de chili. Mélangez bien. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer mais gardent encore des morceaux.
- Finaliser : Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé et mélangez. Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- Assembler : Versez les spaghettis égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque brin. Servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic pour la décoration.