2 litres de rhum blanc (type Havana Club ou Bacardi)
45 cl de sirop de canne (ou sirop de sucre de canne)
20 citrons verts (bio de préférence)
50 feuilles de menthe fraîche (bien vertes et non flétries)
2 litres d’eau gazeuse (type Perrier, San Pellegrino)
Jus de 5 citrons verts supplémentaires (pour ajuster l’acidité)
30 à 50 glaçons pilés (prévoyez une grande quantité)
Sucre de canne brut (facultatif, pour les becs sucrés)
Préparation et tours de main
Rincez délicatement les 50 feuilles de menthe sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Déposez-les au fond d’un grand récipient (saladier, jarre ou seau à cocktails).
Lavez soigneusement les 20 citrons verts, coupez-les en quartiers (ou en rondelles épaisses). Ajoutez-les dans le récipient avec la menthe.
Versez les 45 cl de sirop de canne directement sur la menthe et les citrons. Si vous aimez moins sucré, réduisez à 40 cl.
À l’aide d’un pilon (ou du dos d’une cuillère en bois), pressez doucement les feuilles de menthe et les quartiers de citron. Ne frottez pas trop fort : juste assez pour libérer les huiles essentielles et le jus, sans déchiqueter la menthe.
Ajoutez les 2 litres de rhum blanc. Mélangez avec une grande cuillère pour que le sirop se dissolve bien.
Incorporez les glaçons pilés (environ 30 à 50 glaçons selon votre récipient). Remuez à nouveau.
Versez l’eau gazeuse en dernier, puis remuez énergiquement pendant 8 à 10 secondes pour activer la carbonatation. Goûtez et ajustez : ajoutez un peu de jus de citron vert si besoin d’acidité, ou quelques cuillères de sirop si trop acide.
Servez immédiatement dans des verres à mojito ou des gobelets, avec une paille et une feuille de menthe en décoration. Dégustez bien frais !
