La chair d’un ananas frais coupée en dés (environ 300 g)
75 cl de rhum ambré (type Havana 7 ans ou Brugal)
35 cl de sirop de sucre de canne (artisanal de préférence)
20 cl de liqueur d’abricot (type Luxardo ou Giffard)
25 cl de rhum blanc (type Bacardi ou Havana 3 ans)
50 cl de jus de pamplemousse (rose de préférence, frais)
2 bouteilles de vin blanc pétillant (Prosecco ou Crémant sec, 75 cl chacune)
25 cl de jus d’ananas (pur jus, sans sucres ajoutés)
25 cl de jus de citron (jaune, fraîchement pressé)
Eau gazeuse (type Perrier ou San Pellegrino, environ 75 cl)
Glaçons en quantité
Rondelles d’ananas et d’oranges pour la décoration
Préparation et tours de main
Commencez par couper l’ananas frais en petits dés réguliers. Pas trop fins pour qu’ils restent visibles dans le punch. Réservez.
Dans un grand saladier ou un bol à punch d’au moins 4 litres, versez une bonne poignée de glaçons. Ajoutez les dés d’ananas.
Versez le rhum ambré, la liqueur d’abricot, le rhum blanc, le sirop de sucre de canne, le jus de pamplemousse, le jus d’ananas et le jus de citron. Mélangez délicatement avec une grande cuillère ou un fouet.
Incorporez le vin blanc pétillant en deux fois pour conserver les bulles. Remuez doucement.
Ajoutez 75 cl d’eau gazeuse et mélangez à nouveau.
Ajoutez quelques rondelles d’ananas et d’oranges pour la décoration. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Goûtez et ajustez le sucre ou le citron selon votre palais. Le punch doit être équilibré entre le sucré et l’acidité.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se mélangent bien.
Servez dans des verres old-fashioned (ou des verres à whisky) remplis de glaçons. Utilisez une louche pour répartir les fruits dans chaque verre. Ajoutez une paille.
Dégustez bien frais, idéalement en extérieur lors d’une soirée d’été.
