Le Chakalaka est un plat mijoté épicé emblématique de la cuisine sud-africaine, né dans les townships de Johannesburg comme un repas économique pour les travailleurs migrants. Ce mélange vibrant de légumes (poivrons, tomates, oignons, carottes) et de légumineuses (haricots blancs, pois chiches) est traditionnellement assaisonné avec du curry, du piment et du gingembre
Les ingrédients en détail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 200 g de haricots blancs cuits
- 200 g de pois chiches cuits
- 0,5 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis détaillez-les en dés de 1 cm environ.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et les dés de poivrons. Faites revenir 5 minutes en remuant pour éviter qu’ils n’attachent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
- Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau, puis hachez-les finement. Râpez le gingembre frais (environ 1 cm). Ajoutez l’ail et le gingembre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir bien tendres et parfumés.
- Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l’eau bouillante 30 secondes, puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Pelez-les, éliminez les pépins et coupez la chair en petits dés. Ajoutez les dés de tomates dans la cocotte avec le concentré de tomates, le curry et le piment. Salez, poivrez généreusement.
- Versez 20 cl d’eau (ou de bouillon de légumes pour plus de saveur). Mélangez bien. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- Lavez et ciselez finement la coriandre. Ajoutez-la dans la cocotte. Égouttez et rincez les pois chiches et les haricots blancs (si vous utilisez des conserves). Incorporez-les délicatement à la préparation. Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour que les légumineuses s’imprègnent des épices.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le chakalaka bien chaud, accompagné de riz, de pain ou en garniture d’une viande grillée. Il peut aussi être dégusté froid en salade.