Makrouna Zaara est sans doute l'une des spécialités les plus chaleureuses et gourmandes de la gastronomie tunisienne. Contrairement aux versions rouges très pimentées à base de tomate concentrée et de harissa, la Makrouna Zaara tire sa belle couleur jaune étincelante et ses arômes envoûtants du curcuma moulu et d'épices soigneusement dosées. Ce plat généreux ravira immédiatement tous les amateurs de féculents en quête d'exotisme et de réconfort rapide. Facile et particulièrement économique à réaliser au quotidien, préparer une Makrouna Zaara ne demande que quelques minutes de travail en cuisine pour un résultat d'une richesse gustative incroyable. Dans cette version familiale transmise de génération en génération, les pâtes s'enrobent délicatement d'une sauce parfumée à l'ail, au laurier et au tabel-karouia, agrémentée de thon fondant, d'olives noires savoureuses et de fromage crémeux. Que vous cherchiez à diversifier vos repas quotidiens ou à surprendre agréablement vos invités lors d'un dîner convivial, la Makrouna Zaara s'impose comme un choix incontournable. Suivez pas à pas tous nos secrets de chef pour réussir à la perfection ce chef-d'œuvre de simplicité méditerranéenne.
Les ingrédients en détail
- 350 g de pâtes au choix (penne, fusilli ou coudes)
- 140 g de thon en boîte (au naturel ou à l'huile d'olive)
- 50 g de gruyère coupé en petits dés
- 4 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)
- Olives noires en rondelles (selon votre goût)
- 1 oignon émincé finement
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de tabel-karouia
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 feuille de laurier séchée
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole pour la cuisson de vos pâtes.
- Dans une sauteuse ou une large casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le curcuma moulu et laisser frire doucement pendant 1 minute afin de libérer tous ses pigments et arômes.
- Verser 250 ml d'eau dans la sauteuse et porter le mélange à ébullition.
- Dans un mortier, écraser la gousse d'ail avec le tabel-karouia. Incorporer ce mélange aromatique dans la sauce, puis ajouter la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement réduites et parfumée.
- Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter soigneusement tout en gardant une petite louche d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la sauce de votre Makrouna Zaara.
- Une fois la sauce devenue bien onctueuse, la mélanger directement aux pâtes tièdes.
- Ajouter enfin le thon émietté, les rondelles d'olives noires, le gruyère en cubes et les portions de fromage fondu. Mélanger vigoureusement pour que le fromage fonde et enrobe parfaitement chaque pâte. Servir la Makrouna Zaara bien chaude.