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Les ingrédients en détail
- 250 g de farine tamisée
- 100 g de sucre
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 75 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 4 gouttes de vanille liquide
- 100 g de fraises fraîches ou décongelées
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 170 g de fromage à la crème (Philadelphia ou mascarpone)
- 20 cl de crème sûre (ou crème fraîche + jus de citron)
- 3 cl de liqueur de fraises
- 3 cl de liqueur de marasquin ou kirsch
- Beurre pour la cuisson
Préparation et tours de main
- Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, formez une fontaine avec la farine tamisée. Cassez les œufs au centre, ajoutez le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez doucement avec un fouet, en incorporant peu à peu la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille, mélangez, puis couvrez le bol d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos est essentiel pour une pâte élastique et des crêpes fines.
- Cuisez les crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen. Beurrez-la légèrement avec un pinceau. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir uniformément. Laissez cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et cuisez l'autre côté 30 secondes. Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d'un torchon pour qu'elles restent souples. Vous devez obtenir environ 8 crêpes.
- Préparez la garniture au fromage à la crème : Dans un bol, fouettez le fromage à la crème (Philadelphia ou mascarpone) avec la crème sûre jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne. Râpez finement le zeste de citron et incorporez-le au mélange. Réservez au frais.
- Garnissez les crêpes : Posez une crêpe à plat sur une assiette. Déposez environ 2 cuillères à soupe de la garniture au cream cheese au centre de la crêpe, puis étalez-la en une bande. Roulez la crêpe sur elle-même en serrant légèrement. Répétez pour toutes les crêpes. Disposez les crêpes roulées dans un plat de service ou sur des assiettes individuelles (2 crêpes par personne).
- Préparez les fraises flambées : Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les fraises et écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Saupoudrez de sucre et mélangez. Laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises rendent du jus et commencent à compoter. Versez la liqueur de fraises et mélangez. Éloignez la poêle du feu, ajoutez la liqueur de marasquin (ou kirsch), puis inclinez légèrement la poêle pour enflammer l'alcool avec une longue allumette ou un briquet de cuisine (attention aux flammes !). Laissez flamber jusqu'à ce que les flammes s'éteignent naturellement. Remuez une dernière fois.
- Dressez et servez : Nappez généreusement les crêpes roulées de la sauce aux fraises flambées. Servez immédiatement, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème chantilly. La Crêpe Fitzgerald se déguste tiède, pour profiter du contraste entre le fromage frais et les fraises chaudes.