Le Cake de Louisiane est une préparation salée qui marie poulet mariné, chorizo et poivrons, souvent servi en tranches pour l'apéritif ou en entrée.
Les ingrédients en détail
- Pour la marinade de poulet : 200 g de blanc de poulet, 3 cl de lait, 1 càc de paprika fumé, 1 càc de Tabasco, 1 pincée d’herbes de Provence
- Pour le cake : 180 g de farine, 3 œufs, 12 cl de lait, 6 cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, ½ poivron vert, ½ poivron jaune, le poulet mariné, 100 g de chorizo (fort de préférence), sel, poivre
- Pour la sauce : 1 gros oignon, 1 échalote, 1 tomate, 20 cl de coulis de tomate, 15 cl d’eau, 1 càc de paprika, 1 càc de sucre, 1 càc de Tabasco, sel, poivre, 1 pincée d’herbes de Provence
Préparation et tours de main
- Marinade du poulet : Coupez le blanc de poulet en petits dés d'environ 1 cm. Dans un saladier, mélangez le lait, le paprika fumé, le Tabasco et les herbes de Provence. Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures pour une imprégnation maximale).
- Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif sans matière grasse. Déposez les dés de poulet égouttés (conservez la marinade) et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
- Préparation de la pâte à cake : Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Creusez un puits et cassez les œufs au centre. Mélangez doucement au fouet en incorporant progressivement la farine. Ajoutez le lait et l'huile d'olive en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Salez, poivrez.
- Incorporation des garnitures : Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en petits dés de 0,5 cm. Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petites rondelles ou demi-rondelles. Ajoutez les poivrons, le chorizo et le poulet réservé à la pâte. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir tous les éléments.
- Cuisson du cake : Beurrez et farinez un moule à cake (environ 25 cm de long). Versez la préparation et lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) et laissez cuire 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si besoin, prolongez de 5 minutes.
- Préparation de la sauce : Épluchez oignon et échalote et émincez-les finement. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez la tomate coupée en dés, puis le paprika, le Tabasco, les herbes de Provence, sel et poivre. Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Versez le coulis de tomate, l'eau et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Mixez la sauce au blender pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et maintenez au chaud.
- Service : Démoulez le cake tiède sur une planche, coupez-le en tranches épaisses et servez accompagné de la sauce au Tabasco.