600 g de poisson blanc ferme (cabillaud, bar ou dorade)
3 citrons verts
1 oignon blanc
1 tomate bien mûre
1 avocat
1 botte de coriandre fraîche
2 c. à soupe d'huile d'olive
Tajin (ou sel au piment)
Sel
Totopos (chips de maïs) pour servir
Préparation et tours de main
Coupez le poisson en petits dés d'environ 1,5 cm de côté. Veillez à retirer toute peau et arêtes.
Placez les dés dans un bol non métallique (verre ou céramique). Versez le jus des 3 citrons verts fraîchement pressés. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
Émincez finement l'oignon blanc. Coupez la tomate en petits dés (épépinée si vous préférez). Ajoutez-les au poisson.
Incorporez l'huile d'olive, une pincée de sel et si vous le souhaitez, des graines de sésame noir pour la décoration. Mélangez sans écraser.
Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes exactement. Le poisson doit blanchir légèrement : c'est le signe d'une bonne marinade.
Avant de servir, coupez l'avocat en dés et ajoutez-le au mélange. Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le ceviche.
Saupoudrez de Tajin (ou d'un mélange piment et sel) selon votre goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement avec des totopos à côté, pour tremper ou pour accompagner le ceviche comme une salade.
