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Les ingrédients en détail
- 6 œufs à température ambiante, séparés blancs et jaunes
- 340 g de farine
- 220 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d'amandes (ou 5 ml d'extrait d'amandes)
- 7 g de levure chimique
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 1 g de sel
- 60 ml de lait
- 15 ml de miel (de toutes fleurs ou acacia)
- 30 ml de beurre fondu refroidi (ou huile d'arachide)
Préparation et tours de main
- Préparez les ingrédients : Sortez les œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils soient à température ambiante. Beurrez généreusement le fond d'un grand moule à fond plat (moule à charlotte ou cake).
- Mélange sec : Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Réservez.
- Blancs en neige : Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- Base jaunes : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (environ 3 minutes). Ajoutez le miel et mélangez.
- Incorporation du lait : Dans un petit bol, mélangez le lait, le bicarbonate de sodium et le beurre fondu refroidi. Versez ce mélange dans la préparation aux jaunes en fouettant doucement.
- Ajout de la farine : Incorporez progressivement le mélange sec (farine, levure, sel) à la préparation liquide, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Incorporation des blancs : Ajoutez un tiers des blancs en neige à la pâte et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement, en soulevant la masse avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et aérée.
- Cuisson vapeur : Versez la pâte dans le moule beurré. Placez le moule dans un panier vapeur ou un couscoussier. Faites cuire à la vapeur (eau frémissante) pendant 1 heure, couvercle fermé. N'ouvrez pas pendant la cuisson. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir sec.
- Service : Démoulez le gâteau chaud. Servez-le très chaud, juste cuit, pour une texture idéale. Il peut être réchauffé plus tard tout en conservant sa saveur.