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Les ingrédients en détail
- 75 g de riz blanc parfumé (type basmati)
- 1,5 litre de lait entier
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de raisins secs
- 3 graines de cardamome écrasées
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- Amandes effilées pour la décoration
Préparation et tours de main
- Cuisson du riz : Dans une grande casserole, versez le riz et 1 litre de lait. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Le riz doit absorber presque tout le lait et devenir très tendre.
- Ajout des arômes : Une fois le riz cuit, ajoutez le reste de lait (500 ml), les raisins secs, les amandes effilées (réservez-en pour la décoration) et la cardamome écrasée. Mélangez bien et laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 15 à 20 minutes. La texture doit être crémeuse, mais pas trop épaisse.
- Sucre et refroidissement : Retirez du feu, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez refroidir complètement à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Une fois tiède, incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement.
- Service : Versez le Kheer dans des coupes ou un grand plat. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Décorez d'amandes effilées et dégustez bien frais.