Pain libanais est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est le pilier de la cuisine libanaise. Léger, moelleux et légèrement croustillant, il accompagne parfaitement houmous, falafels ou viandes grillées. Dans cette recette, nous allons vous montrer comment le réussir à la poêle, pour qu'il gonfle parfaitement. Que vous soyez novice ou expert en boulangerie, ces galettes feront voyager vos papilles au Proche-Orient. Et si vous cherchez nos autres secrets de cuisine , vous trouverez de l'inspiration pour des repas complets.
Les ingrédients en détail
- Farine (300 g) : Utilisez une farine T55 ou T65 pour un bon équilibre entre force et légèreté. La farine de blé classique donne une texture souple.
- Levure sèche de boulanger (8 g) : Activez-la d'abord dans l'eau tiède avec un peu de sucre. Si vous préférez la levure fraîche, comptez 20 g.
- Eau tiède (185 g) : Idéalement à 35-40°C. Trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ne l'active pas.
- Sel (1/2 c. à café) : Il renforce la structure du gluten et relève la saveur. Ne le mettez pas en contact direct avec la levure.
- Sucre (1 c. à café) : Nourrit la levure et favorise la fermentation. Il aide aussi à dorer la croûte.
Préparation et tours de main
- Étape 1 : Activation de la levure Dans un bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse (signe que la levure est active).
- Étape 2 : Pétrissage Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine (pas plus de 2 c. à soupe).
- Étape 3 : Première levée Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (25-30°C). La pâte doit doubler de volume.
- Étape 4 : Façonnage Dégazez la pâte. Divisez-la en 6 à 8 portions (selon la taille souhaitée). Formez des boules, puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie en disques fins (environ 3-4 mm d'épaisseur).
- Étape 5 : Cuisson à la poêle Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif (sans matière grasse). Placez un disque de pâte dans la poêle. Au bout de 3 secondes, retournez-le. Continuez à retourner toutes les 3 à 5 secondes. En 30 à 45 secondes, le pain va gonfler et former une poche. Ne percez pas la surface ! Une fois cuit (taches brunes claires), retirez-le et gardez-le dans un torchon propre pour qu'il reste moelleux.
- Conseil du chef : Pour que les pains gonflent bien, la poêle doit être bien chaude avant de commencer. Si elle refroidit entre deux cuissons, réchauffez-la à feu vif quelques secondes.