Pourpier, le légume qui nous accompagne tout au long de l'année, de novembre à avril, avec sa saveur légèrement acidulée, salée et noisettée. Le pourpier d'hiver est vendu sur les marchés et dans les magasins d'alimentation, tandis que le pourpier d'été peut être semé soi-même de mai à août pour une consommation estivale. Les feuilles jeunes et tendres sont surtout consommées crues, en salade, pour garnir une soupe, dans les sauces froides à base de séré ou de crème fraîche, ou même préparées comme des épinards.
Préparation et tours de main
- Rincer soigneusement le pourpier d’hiver sous l’eau froide pour éliminer toute impureté, puis essorer délicatement pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un saladier, mélanger le pourpier d’hiver avec de la crème fraîche ou du séré, en ajoutant un filet d’huile d’olive et en assaisonnant avec sel et poivre, en tenant compte du goût salé naturel du pourpier.
- Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.