Omelettes plates à l'espagnole est un plat délicieux qui commence à gagner en popularité ces dernières années, notamment en raison de sa facilité de préparation et de sa polyvalence en termes d'ingrédients.
Les ingrédients en détail
- 24 œufs
- 0,4 l d'huile d'arachide
- 0,080 kg de beurre
- 0,04 l d'huile d'olive
- 0,200 kg de gros oignons
- 0,500 kg de tomates (grosses)
- 0,200 kg de poivrons
- 1 bouquet garni
- 0,015 kg d'ail (2 gousses)
- Concentré de tomate (quantité selon besoin)
- 0,020 kg de beurre (pour finition)
- 0,020 kg de persil
- Sel fin (quantité selon besoin)
- Poivre du moulin (quantité selon besoin)
Préparation et tours de main
- Mettre en place le poste de travail : denrées, matériels de préparation, de cuisson et de dressage.
- Préparer les éléments de la garniture : éplucher, laver et émincer finement les oignons. Laver, éliminer le pédoncule et ôter les graines des poivrons. Les partager en 4, éliminer les peaux blanchâtres et tailler en julienne (monder si nécessaire en les plongeant dans de l'huile à 180 °C ou au four). Laver, éliminer le pédoncule et monder les tomates. Les épépiner et concasser. Laver, équeuter, essorer, concasser et hacher le persil. Éplucher et laver les gousses d'ail. Confectionner le bouquet garni.
- Marquer la garniture en cuisson : compoter lentement les oignons émincés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, les laisser très légèrement pincer. Ajouter la julienne de poivrons mondés, laisser suer à nouveau et ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail entières et le bouquet garni (avec dominante de thym). Assaisonner, ajouter une pointe de sucre si les tomates sont acides et une cuillérée de concentré si elles manquent de couleur. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Éliminer les gousses d'ail et le bouquet garni. Vérifier l'assaisonnement. Débarrasser la garniture à couvert au bain-marie.
- Confectionner les omelettes : casser un à un les œufs dans un ramequin, puis verser dans une petite calotte (3 œufs par personne). Assaisonner avec sel et poivre. Battre les œufs sans excès à l'aide d'une fourchette (passer au chinois si nécessaire). Ajouter un peu de persil haché et les 2/3 de la garniture, réserver le reste pour la finition. Vérifier la propreté de la poêle et l'affranchir si nécessaire. Ajouter un peu d'huile et une parcelle de beurre. Lorsque le beurre commence à blondir, verser les œufs en vannant et remuant à la fourchette. Arrêter de remuer et laisser l'omelette colorer légèrement. Retourner l'omelette en la faisant sauter. Glisser délicatement l'omelette dans une assiette à entremets beurrée.
- Terminer les omelettes : lustrer au beurre les omelettes à l'aide d'un pinceau. Disposer un petit bouquet de garniture sur chaque omelette. Ajouter une pointe de persil haché sur le bouquet de garniture.